黄金糕（鱼翅糕）超浓椰香，一次成功

作者： 果果-奇异果

按照这个方法做的黄金糕，不管是口感还是味道都和买的一模一样，大家喜欢的话可以借鉴一下哦。教你在家做黄金糕，色泽金黄，满满的蜂窝纹路，柔软好吃又有韧性。

用料

• 木薯粉 180克
• 椰浆 200毫升
• 细砂糖 100克
• 3个蛋黄1个全蛋液
• 酵母粉 3克
• 温水 45克（化开酵母用）
• 黄油 20克

黄金糕（鱼翅糕）超浓椰香，一次成功的做法步骤

步骤 1

材料准备好

步骤 2

材料全部称好待用

步骤 3

锅中加入200亳升柳浆

步骤 4

开火熬制椰浆冒气泡关火

步骤 5

加入20克黄油搅拌融化

步骤 6

待温度降到70度，开始加入木薯淀粉180克

步骤 7

少量多次加入

步骤 8

搅拌至完全没有颗粒，放一边待用

步骤 9

45克温水（38度的水）加入酵母3克中

步骤 10

搅拌均匀，化开酵母

步骤 11

把调好的醇母水加入奶液中，搅拌均匀！

步骤 12

酵母水和奶液完全混合，放置一边待用！

步骤 13

准备隔热水打发蛋液，空盆中加入开水，水温控制在70到80度左右

步骤 14

干净的盆中打入1个全蛋液，3个蛋黄，放到热水盆上准备打发

步骤 15

100克白砂糖分三次加入打发

步骤 16

打发蛋液！

步骤 17

打发至蛋液滴落不消散即可！

步骤 18

将木暮粉液过筛到蛋液盆中，这样比较细腻！

步骤 19

过筛完成

步骤 20

充分搅拌均匀

步骤 21

封上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1个半小时，其中每隔30分钟左右拿出搅拌几下！

步骤 22

这是发了30分钟左右的样子，很多小汽泡，用蛋抽搅拌一会儿！继续盖保鲜膜发酵！

步骤 23

第二次在1个小时左右拿出搅拌，没有拍摄，这个是1个半小时后的样子，很多浓密气泡，用蛋抽搅拌一会儿！

步骤 24

模具刷油，一手拿手机，一手抹油，真是不方便！

步骤 25

全部倒入模具中！

步骤 26

进行第二次发酵40分钟，这次我放烤箱发酵

步骤 27

40分钟后，不要再搅动，烤箱预热好后，放进烤箱

步骤 28

先设置下火190度烤20分钟，这样的烤法底部受热上升才能形成鱼翅纹

步骤 29

20分钟到后，改上下火190度，烤15分钟

步骤 30

最后5分钟盖上锡纸，看表面颜色，根据各自烤箱受热程度不同决定！我看颜色深了，才盖的

步骤 31

时间到，出炉

步骤 32

颜色就很好！

步骤 33

晾凉才能脱模！

步骤 34

蜂窝纹路，鱼翅纹理明显！

步骤 35

全部切好！椰香浓郁

步骤 36

这色泽，这香味，忍不住多拍一会

步骤 37

摆个盘

步骤 38

完美！柔软好吃又有韧性！

黄金糕（鱼翅糕）超浓椰香，一次成功的小贴士

温度控制很重要！建议使用温度计！方便把控！烤时一定要先下火190度烤20分钟，再改上下火190度烤15分钟，这样才会出现鱼翅纹，我之前一个教程上下火同时烤的，虽然味道差不多，但是没有鱼翅纹的出现！

菜谱创建时间：2022-03-12 15:28:24