消化酸奶——口感绵密的酸奶戚风蛋糕（附极简自制酸奶）

作者： 盐之旅

自制的酸奶，一小杯酸奶兑900克纯牛奶，烤箱里面35℃，2小时，再闷5个小时，乳酪质感的酸奶就做成了。作为发酵菌种的酸奶，要选浓稠的，纯牛奶要选全脂的！ 1L酸奶，喝了两天剩下点，做个蛋糕吧。想吃奶油夹馅蛋糕了。 关于做蛋糕，很多人说容易失败，作为过来人也分享一下经验。我们看食谱的时候，最开始很严格的按照克重去操作，但是最后没有别人的效果，可能因为面粉吸水不同，酸奶质地不同，糖的纯度不同，烤箱实际温差不同等等各种原因。做的时候自己可以多观察留意一下，这样就可以尽快的进入到随性用料的状态。我去年换新烤箱后，也是经历了近一年的蛋糕失败，现在重新找回感觉的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 酸奶 120克
• 低筋面粉 110克
• 白砂糖 50克

消化酸奶——口感绵密的酸奶戚风蛋糕（附极简自制酸奶）的做法步骤

步骤 1

分好蛋，蛋清去冰箱冷藏了（请忽略我的蛋黄分破了，只要不掉进蛋清里，就不影响使用）。低温的蛋清会相对稳定一点，不那么容易消泡。其实也无所谓哈

步骤 2

面粉筛入酸奶拌匀，加入蛋黄继续拌匀，我用的蛋抽，很方便，不可以画圈，其他手法随意

步骤 3

拌好蛋黄糊是这种状态。酸奶浓稠对这个蛋黄糊影响很大。我是从80克面粉，一直加到了大概105-110克。就要这种状态就好了。

步骤 4

蛋清里加几滴柠檬汁或白醋（去蛋腥），加1克低粉（一小撮，随意。目的是增加打发稳定性，防止消泡），打发至提起打蛋头有小尖角。1/3蛋白入蛋黄糊大概拌匀，再倒回到蛋白盆中拌匀。

步骤 5

倒入模具，我用的2个6寸，也可以用1个8寸。蛋糕糊的状态，见图片

步骤 6

烤箱提前预热好，我一般是打蛋白开始预热。130℃烤30分钟，再150℃看15分钟。烤箱一般会有温差，这个需要自己摸索。

步骤 7

取出摔一下在倒扣晾凉

步骤 8

晾凉

步骤 9

脱模

步骤 10

再来看个切面，没切平，不想洗砧板手拿着着切的，哈哈哈

消化酸奶——口感绵密的酸奶戚风蛋糕（附极简自制酸奶）的小贴士

这款酸奶蛋糕就是戚风的口感，不是什么芝士蛋糕口感。（顺带友情提醒一下，如果是蒸烤箱，拿纸再烤箱门塞个缝透气，不然会一直失败。别问我怎么知道的哈） 1.糖不建议再减少，除非你的酸奶是市售超甜的那种。我就是传说中不喜甜又怕胖的人，一个鸡蛋10克糖，低于这个量会没味道 2.面粉普通面粉也没问题，我还用过小米面，熟黄豆面，就是家里有什么需要消化库存我就用什么，随意就好，其他杂粮面的口感和味道会有比较大不同，可能会有惊喜。 3.做的时候多留意面糊的状态，还有烤箱的状态，这样不容易失败。 找到感觉了，戚风蛋糕就会变得容易了。大好周末，赶紧动手试试吧！

菜谱创建时间：2022-03-12 14:30:07