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鳥巢焦糖萍果派 ( Bird Nest Caramel Apple Custard Pie )
用料
鳥巢焦糖萍果派 ( Bird Nest Caramel Apple Custard Pie )的做法步骤
買了一盒普通的薄派皮phyllo dough, 也有已切碎的叫frozen kataifi ( shredded phyllo ) 但我買不到所以要自己切碎。用時從冰箱的冷凍拿出， 放雪櫃冷藏過夜解凍， 或拿出室溫放一小時。 （但夏天太熱不可放室溫）。
拿出8 安士切成紙碎模様。（ 一盒有2 份， 每份8 安士）。盡量切幼細些， 成鳥巢効果。
切後鋪平在一個8 寸的圓盤內。 有余下的我又做了個5-6 寸的。共做了一大一小。切碎後非常可愛， 像剪紙碎一樣。
我噴上食用油， 也可以塗上溶化黃油， 攪拌均勻使全部變黃色再鋪平。 預熱焗爐325F/ 165C，焗約25 分鐘至金黃， 拿出備用。（ 看火候，不要焗焦）。
焗325F/165C@ 25 分鐘 至金黃色。派皮部份完成， 拿出備用。
現在可以做糖漬萍果。先預備： 1 湯匙黃油， 5-6 個 萍果去皮去核切件， 1/4 杯糖約32 克。 先用中大火溶化黃油🧈，加入萍果和糖， 煮至入味， 及間中攪拌一下， 直至萍果變軟及上色至棕啡色， 約30-40 分鐘。 拿出備用。
跟着做caramel cream 焦糖奶油部份： 先預備 3/4 杯糖約80-96 克， （自控糖度）， 1 杯heavy cream / light cream 奶油。 先把糖大火煮及改中火煮5-6 分鈡，中途攪拌一下， 至糖溶化。
溶化了糖后， 立刻關火拿開。
奶油先放微波爐熱一分鐘至暖和， 很慢地把焦糖倒入奶油中不斷攪拌。（ 奶油不可是冷的， 不然焦糖會馬上遇冷硬化成粒粒狀）。小心，倒入時會出煙起泡泡。
焦糖奶油完成。
如果不自己做奶黃， 可買布丁粉照盒上指示煮熟便成。
煮好的狀態。如自己做奶黃， 先打發一只蛋和一只蛋黃於碗內。 另外在鍋中以中火煮2 杯奶， 1/2 杯糖的50-68 克（ 自控甜度）， 1/4 茶匙鹽， 糖溶化後關火， 加入1/2 杯麵粉， 攪拌均勻， 再加入蛋液和余下的面粉，攪拌均勻，再開中小火約30秒至起泡， 再不斷攪拌至厚身一點，約30 秒後關火。（小心看火候，不要煮至過干！）
組裝： 已焗好的碎派皮鋪底， 加入3/4 巳煮好的萍果放中間， 倒入2 湯匙的caramel cream 焦糖奶油於萍果上。
再把煮好的custard 奶黃淋於萍果面上。先放一下室溫內至定形， 約一小時。一小時後， 把余下1/3 的萍果放面， 淋上熱過的余下的焦糖奶油於萍果上。
淋上奶黃后先放室油一小時。
我把余下的1/3 萍果與焦糖奶油一起翻熱。
這樣我覺得更入味， 不然焦糖奶油加熱後也可直接淋面。
組裝完成。中間我放了不小心硬化了的焦糖粒。
開吃。
鳥巢焦糖萍果派 ( Bird Nest Caramel Apple Custard Pie )的小贴士
如覺太甜可減糖20-30%。
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