布朗尼口感般的核桃巧克力吐司

作者： 毓方

这个吐司的配方是前几年在小山进的线下课上学到的，我只是略作了调整。 是一款超级料多，口感像吃布朗尼蛋糕一样的吐司。巧克力味特别的香浓！而且整形也简单，很值得做！ 此配方是两条吐司的量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 可可粉 40克
• 红糖 125克
• 盐 7.5克
• 脱脂奶粉 15克
• 蛋黄 50克
• 干酵母 7克
• 水 260克
• 淡奶油 75克
• 黄油 100克
• 核桃仁碎 125克
• 巧克力豆 125克
• 另：
• 核桃碎 略许 装饰用
• 巧克力豆 略许 装饰用
• 全蛋液 刷表面用

布朗尼口感般的核桃巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油，巧克力豆和核桃碎外揉成8成筋膜后，加入软化的黄油揉到手套膜状态。再倒入巧克力豆和核桃碎慢速揉匀。

步骤 2

面团测温，不要超过28度。分割成两个面团（两条吐司）滚圆，中间放油布以防粘连。温度29度，湿度75%第一次发酵60分钟

步骤 3

时间充裕的话，最好做个翻面后，再发酵30分钟

步骤 4

发酵结束后，一个面团分成四个面团，滚圆松弛20分钟 （在刚才的温度和湿度下）

步骤 5

松弛好的面团轻轻排气后，滚圆再收成椭圆型放入吐司模，共4个。进行第二次发酵：温度30度,湿度85%，发酵60分钟左右。吐司摸7-8分满 发酵时间的长短以实际状态为主

步骤 6

这是放入吐司模里的样子

步骤 7

发酵好的面团刷上蛋液

步骤 8

用剪刀在中间剪开

步骤 9

撒上另外的巧克力豆和核桃仁碎。放入预热好的烤箱最下层：上火180度,下火210度 烤35分钟 烤到10-15分钟的时候，注意观察面团表面是否需要盖锡纸

步骤 10

烤好后，立即取出在桌面震下，倒出吐司，晾凉。

布朗尼口感般的核桃巧克力吐司的小贴士

配方里的水不要一下子加完。每种面粉的吸水量不同，视面团状态增减 核桃仁无需烘烤，直接放入就行 最后整形的面团收成椭圆形时，要收的细点。如果粗的话最后就放不进4个了。4个粗细要均匀，不然二发后成品会很难看。 这款山行吐司二发只要7-8分满就行，不需要爆头。 如果只做一条吐司，烘烤时间缩短两三分钟

菜谱创建时间：2022-03-11 20:18:02