多年商用全蛋海绵配方

作者： 滚滚的姐姐

这是我厚着脸皮从同行那要来的他们店里用的配方，从此以后只要做海绵蛋糕，我都用这款配方，哈哈，真香！

用料

• 全蛋 150克
• 糖 80克
• 蜂蜜 6克
• 低粉 100克
• 黄油 26克
• 牛奶 40克

多年商用全蛋海绵配方的做法步骤

步骤 1

蛋液+蜂蜜+糖打散，隔热水加热至40℃左右，没有温度计可以直接用手摸盆边，感觉温热就好

步骤 2

高速打发

步骤 3

打发至花纹清晰，滴落的蛋液不会很快消失溶解的程度，图中提起打蛋头写8字，这是打了10来分钟的效果，再用低速整理气泡2-3分钟

步骤 4

筛入低粉，以2-8-9的方向贴着盆壁从底部轻柔翻拌至表面无干粉状态（个人觉得海绵比戚风难一些，手法比较重要了）

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

黄油+牛奶放微波炉打成液体，温温热

步骤 7

轻轻倒入面糊中，（以往我拿起硅胶刮刀导流，实在没手拍了）以2-8点的方向从底部翻起搅匀

步骤 8

一部分装裱花袋挤纸杯

步骤 9

俩个比例，一个6寸以及12个纸杯

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，160℃35-45分钟。 判断生熟还是用牙签戳一戳，没有湿湿的液体带出来就好。 烤好后撕掉周围的油纸在晾网上晾凉

步骤 11

婚庆发来的照片，比我自己拍的好看，中间的主蛋糕就是这个配方，这个蛋糕在室温下起码放了7个小时，丝毫没有变形

多年商用全蛋海绵配方的小贴士

这款适合做加高的黄油霜以及奶油霜蛋糕，口感会比戚风硬一些，所以更能承重。我店里出婚礼甜品台，以及要拿出来展示很久的情况下，我都会选择这款，冷藏回油后更好吃。 经常我一边切蛋糕，我妈一边偷吃边角料，中老年人也爱

菜谱创建时间：2022-03-11 16:15:59