开胃鱼

作者： 用户1896_8knx

在湖南上学是，一次偶然吃到小炒店的开胃鱼，辣的无法下嘴，但味道是真的棒。有机会差不多一周一次。离开学校很久总是心心念念开胃鱼。尝试做了一下，还是没学校的辣，但味道也蛮好的。学校的是鱼片，而且是蒸出来的。

用料

• 鱼 1条，2斤6两
• 生姜
• 葱
• 蒜
• 剁辣椒 2勺
• 小米椒 4个
• 线椒 4
• 泡椒 1小包
• 淀粉 一勺
• 料酒
• 生抽
• 耗油
• 蒸鱼鼓油

开胃鱼的做法步骤

步骤 1

鱼的处理 先将鱼洗干净，两面划一字横数条 再用适量料酒、三五片生姜片、一根葱节，两面涂抹均匀腌制鱼十分钟。

步骤 2

配料制作 小米椒、线椒、泡椒切圈。（泡椒我是超市买的一元小包的，里面的汤汁也留着） 生姜切长条，蒜切片。 （喜欢吃辣的可以多切一点辣椒）

步骤 3

配料制作好后，将腌制好的鱼放在开水锅里煮3-4分钟，关火，再闷5-6分钟。 盛出来装盘。 （腌制用的生姜片和葱节可以一起放进去）

步骤 4

酱汁制作 锅放油烧热， +2勺剁椒和姜蒜一起翻炒几秒后， +之前切好的小米椒、线椒、泡椒 +生抽、耗油、蒸鱼鼓油适量调味 +适量水（根据鱼大小）、泡椒汁 +水淀粉勾芡汤汁 尝咸淡，根据味道加盐或水。 后将酱汁淋入装好盘的鱼上。

开胃鱼的小贴士

也可以煮一些白菜，放在鱼下面垫着，淋上汤汁一起也非常好吃。这道菜特色主要是辣哦，辣椒味足才好吃哈。 鱼可以片成片，蒸着吃。应该是鱼处理好，淋上炒好的酱汁，再放入蒸锅中蒸熟。我是我学校开胃鱼做法，可是条件限值，只能用水将鱼煮熟

菜谱创建时间：2022-03-10 23:27:38