猪排盖上保鲜袋敲薄,用力敲,两面都要敲。盖保鲜袋的目的: (1)防止肉渣乱飞 (2)保持猪排完整。 (3)防止弄脏松肉锤不好清洗。
我用的是木有锤子
敲好的猪排,盐,料酒,白胡椒粉腌。 腌多久看你的需要,腌时间长肉更嫩。当然时间不够半小时就行了。上班族晚上腌了放冰箱,第二天做也行,有盐和料酒冷藏不会变质的。
顺便卤大排的酱油汤。 水,红烧汁,卤料包(八角,桂皮,香叶,草果),生抽,牛肉粉,蚝油,葱姜。
土豆淀粉需要大量
最关键的步骤来了。 大排拍干淀粉。 敲黑板划要点:拍完淀粉放置个五分钟再下油锅。不要立刻下锅!!!立刻下锅粉会掉!!!
油锅温度烧到180度,大排下锅,包你外壳不会掉!!!炸到浮起来,有点金黄就可以捞出了。
卤料锅烧开!!! 炸好的大排捞出,丢进卤料锅,中小火15分钟。 中途注意不要粘锅了,因为有淀粉,会比较黏。
15分钟后可以捞出来装盘。
煮的过程,把炸猪排的油给煮出来了,猪排很清爽。