免揉无油蔓越莓核桃黑麦硬欧(主食面包)

作者： 妖言桑

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 水(或者乳清蛋白水) 400克
• 以下为选择性添加:
• 大核桃仁 60克
• 蔓越莓干 60克
• 朗姆酒(泡果干用) 适量
• 燕麦片 20克

免揉无油蔓越莓核桃黑麦硬欧(主食面包)的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干提前用朗姆酒泡一晚上，切碎备用 核桃170度烤10分钟，取出放凉后碾成大颗粒

步骤 2

所有粉状食材放入盆中混合均匀后加入水(预留20g水调整用)，这个水量只是个参考，根据面粉吸水性不同进行调整，面团含水量比较大，最好用刮刀搅拌不要直接上手，会粘到怀疑人生 面团成型后加入果干，核桃碎，燕麦片混合均匀

步骤 3

面团成型没有干粉后可以进行第一次发酵(冬天烤箱发酵温度30度，40分钟，夏天室温60-80分钟)，面团发酵到两倍大，用手指蘸面粉戳面团，几乎不回弹，也不塌陷就是发酵好了 将盆倒扣取出面团，一分为二，根据喜好整形，再进行第二次发酵(冬天烤箱30度，底部放一盆温水，20分钟，夏天室温20分钟) 二次发酵期间，预热烤箱，底部放一个烤盘，上火100度，下火230度，不要开循环风扇 预热期间撒粉割包，准备一杯刚煮沸的水 将开水泼到底部烤盘产生蒸汽，马上把面包放进去，上火100度，下火230度烤10分钟后，转成上下火200度，开循环再烤30-40分钟 取出待面包凉透后再切

免揉无油蔓越莓核桃黑麦硬欧(主食面包)的小贴士

面团只需要混合均匀，不需要揉起筋 400g水量是我自己实验出来比较合适的，面粉吸水性不同可能会有正负20g的差别，得靠自己调整 60克蔓越莓吃起来基本没有甜味，如果追求甜的话可以将蔓越莓的量增加，果干核桃仁之类的都可以替换成自己喜欢的，不加也是可以的 我偶尔会在面粉中加入2g红茶粉，风味也很好 吃不完切片冷冻保存 不化冻直接放面包机复热，搭配自制奶酪加火腿片，做开放式三明治绝佳

菜谱创建时间：2022-03-09 19:19:49