戚风蛋糕8寸6寸

作者： 小焱焱妈

借鉴很多配方加多次实验 总结出来适合我的。不喜欢太甜 还有宝宝也要吃，所以糖和油都相对减少了些。记录下来。

用料

• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 5滴
• 8寸
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 8滴

戚风蛋糕8寸6寸的做法步骤

步骤 1

碗里放入牛奶和玉米油 用蛋抽搅拌到乳化 表面看不到油星

步骤 2

晒入低筋面粉 画Z字型搅拌 防止面粉起筋

步骤 3

把蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的碗里 蛋黄放入面糊里 拌匀

步骤 4

拌匀后的面糊是浓稠可以流动的状态 备用

步骤 5

这时开启烤箱预热 接下来打发蛋清 加几滴白醋或者柠檬汁到蛋清里 打蛋器中高速打发至鱼眼粗泡 第一次加糖 ，打至细腻小泡加第二次糖，打至发白有轻微纹路加第三次糖，分三次加入

步骤 6

最后两分钟转低速打发 打至干性发泡，提起打蛋头 蛋白霜成直立小尖角 并且细腻有光泽。

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里 用翻拌手法混合均匀

步骤 8

再把混合好的面糊 倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 9

稍高一点把面糊倒入模具 轻轻摇晃平整表面 从20厘米高落下震出大气泡。放进烤箱，上下火150度，55分钟

步骤 10

出炉 震出热气 倒扣晾凉 再脱模

步骤 11

有7、8厘米的高度

步骤 12

蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体的组织，也不好排气，找两个平衡的东西把模具边 一边搭一点晾 会好点，蛋糕可以向下伸展。

戚风蛋糕8寸6寸的小贴士

1：先面粉后蛋黄不容易有疙瘩 2：打蛋白盆必须无水无油，打发至干性发泡 直立小尖角，也不能打过了 3：用翻拌的手法快速混合，慢了或者打圈手法容易消泡 我用12点到6点到9点的手法 4：6寸45分钟，8寸55分钟 5：烤箱实际温度150度 我的高20度所以调到上下火130度烤的（最后5分钟上火调高10度上色） 6：烤好立马取出 震出热气 倒扣晾凉 7：6寸可可味的话把低筋面粉换成8克 （8克可可粉42克低筋面粉） 8寸（20克可可粉 80克低筋面粉）

菜谱创建时间：2022-03-08 22:23:04