【婆婆牌】超级完美的家常焖面 正宗山西传统手擀面炒肉豆角焖面

作者： 圣灵霜子

老公家山西滴，最近婆婆来家里，吃上了正宗的山西传统手擀豆角焖面。太香了！记录一下～

用料

• 豆角 200克
• 五花肉 150克
• 土豆 1个
• 面粉 300克
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 香油 适量
• 八角 2个
• 花椒 5粒

【婆婆牌】超级完美的家常焖面 正宗山西传统手擀面炒肉豆角焖面的做法步骤

步骤 1

第一步：和面～300g面粉放在小钢盆里，一点点慢慢加温水（大概25度不用太热），一边加水一边揉面粉，千万要慢慢加，不要加多了。

步骤 2

慢慢揉成这种棉絮样，继续一点点加水。

步骤 3

继续揉、按，把面粉都揉在一起。水一定不能多，能把面和在一起就行。

步骤 4

一边揉，一边按压盆壁，把面粉都揉在一起。看盆壁，变得光光的了！

步骤 5

最后要揉成这样，手感比较硬的面团。加盖子或者保鲜膜，醒面，大概醒15-20分钟。

步骤 6

醒好后的面团表面会比较光滑，用手稍微压扁之后，开始擀面～用大一点的擀面棒会省力很多！

步骤 7

先把面团转着往四边擀，擀成小圆饼。

步骤 8

然后开始把面团卷起来擀，手法比较难描述，录了小视频👆

步骤 9

继续擀，一边擀一边把面饼往两边延展。

步骤 10

最后擀成直径约40cm的薄面饼。

步骤 11

热油锅，宽油，开始炒豆角和土豆。

步骤 12

炒到豆角软一点之后，加一点开水，加盖焖煮一会儿。

步骤 13

焖煮的同时开始切面：把大面饼对折。

步骤 14

然后往回折大概三分之一宽。

步骤 15

再折一下，如上图。

步骤 16

然后切成小细条条。

步骤 17

近距离拍一下，大概切这么宽。

步骤 18

切好后把面条稍微弄散一点，铺在焖得差不多的豆角土豆上。

步骤 19

沿着锅边缘，加一小圈开水，不用多加，大概50-70ml。然后加盖焖煮。

步骤 20

与此同时来调调料：适量蒜末、适量生抽、一点点醋提味、一点点香油。

步骤 21

这时候焖面已经比较湿润了，稍微用筷子挑一挑，把料汁均匀地浇到面上。如果有炒好的五花肉，也可以把五花肉放上。（如何炒出香香的五花肉，后续再另出个菜谱）。

步骤 22

继续焖5分钟左右，用筷子把面和菜拌均匀，焖面就做好啦！

步骤 23

开吃！

菜谱创建时间：2022-03-08 20:19:30