轻盈熟蛋 浓郁咖啡香提拉米苏

作者： Lemon芝士

熟蛋版的提拉米苏，就是将蛋黄加热到85度左右，起到一个杀菌的作用。 常规操作都是隔水加热到一个糊化的状态后加入到奶酪糊。这样的做法会让奶酪糊显的不够轻盈。 偶然间在B站看到一个博主将蛋黄糊加热到85度后进行打发。尝试了一下，very gooooood！！！！加热过的蛋黄糊非常容易打发，类似全蛋海绵蛋糕的操作。

用料

• #沙巴雍
• 蛋黄 45克（约两个蛋黄）
• 细砂糖 35克
• 水或牛奶 25克
• #奶酪糊
• 奶油奶酪 20克（可以省略）
• 马斯克彭 200克
• 淡奶油 100克
• 吉利丁 3克（冬天需要减量到2克）
• 香草荚 1条（没有可不加）
• 朗姆酒 少量（提味）
• #咖啡酒
• 浓缩咖啡+热水 90克（咖啡用量请自行控制）
• 朗姆酒或者marsala酒 15克（喜欢浓郁酒味的可以多加）
• 糖 10克（不喜甜的可以不加）
• #topping（顶部装饰奶油）
• 马斯卡彭 100克
• 淡奶油 100克
• 咖啡酒 适量（根据口味加入）
• #蛋糕胚 若干
• 可可戚风蛋糕 适量
• 手指饼干 适量

轻盈熟蛋 浓郁咖啡香提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备咖啡酒： 速溶咖啡+90克开水+10克糖，放凉后加入朗姆酒

步骤 2

沙巴雍蛋糊： 蛋黄+细砂糖+水，搅打均匀后，隔水加热到85度左右后转移出来，用打蛋器打发蛋黄糊，打发到提起打蛋器可以写一个数字8（同制作海绵蛋糕）。 吉利丁提前冷水软化，在蛋黄糊还是温热的时候加入搅拌融化。

步骤 3

奶酪糊： 马斯卡彭，奶油奶酪提前拿出来室温软化，用打蛋器搅打均匀。 淡奶油打到7分发，就是还有一点点流动的状态。

步骤 4

在沙巴雍面糊还温热的时候加入软化的吉利丁片（如果装盒子里面可以不用吉利丁片）。 马斯卡彭+奶油奶酪+淡奶油+沙巴雍面糊混合，翻拌均匀。 放入吉利丁后动作要快，以免天冷凝固

步骤 5

组装： 模具底部铺一片可可戚风蛋糕胚，刷上咖啡酒，倒入一半步骤四的奶酪糊。再铺一层可可戚风或者手指饼干（如用手指饼干需要将手指饼干刷上咖啡酒），最后倒入剩余的奶酪糊

步骤 6

顶部装饰奶油： 马斯卡彭+淡奶油达到8分发左右，加入适量的咖啡酒。装入裱花袋，装饰顶部（我一般选圆口裱花嘴）

步骤 7

放入冰箱冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉。

轻盈熟蛋 浓郁咖啡香提拉米苏的小贴士

1、我不大喜欢用吉利丁，多数时候是不加的，但如果要切块或者不装到盒子里面，就需要加，不然要散架。 2、奶酪糊里面的奶油奶酪不是必须的，放点奶油奶酪，会让奶酪为提升一丢丢，又不至于过于浓郁。切记不要多方，放多了会变成芝士蛋糕的口感了。 3、市售的手指饼干都是加了一层糖霜的，所以咖啡酒里面糖我只用了10克，其实不加我觉得也是ok的。

菜谱创建时间：2022-03-08 15:57:02