咖啡贝果🥯全麦无油越嚼越香！

作者： 小柠呀

d=====(￣▽￣*)b☕️咖啡星人又上线啦！撸完咖啡吐司，贝果怎么能放过😆 有多少人喜欢脆脆的贝果外皮，内部组织有弹性，越嚼越香！🙋🙋举手举手~ 这款咖啡贝果有差不多26%的全麦含量‼️是一个饱腹感和口感很平衡的比例。为了让外皮更加脆香，我们不加油脂❌ ⚠️注意⚠️ 新鲜酵母区别于干酵母，干酵母只用三分之一的量。 这个方子是6个贝果的量，一个半小时最多俩小时就能完工，非常适合时间紧张又想撸面包的时候。晚上撸一盘，接下来的早餐或者午餐三明治就有了！

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 80克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 浓缩咖啡液 40克
• 水 135克
• 新鲜酵母 5克
• #煮贝果的水
• 水 1000克
• 糖 50克

咖啡贝果🥯全麦无油越嚼越香！的做法步骤

步骤 1

先用咖啡机萃取一杯浓缩咖啡。然后称一下萃出的咖啡液重量，方便控制整体水量。咖啡液少就多加几克水~反之亦然。这种数学题你肯定会做嘛👀

步骤 2

参考：一杯浓缩咖啡的量，8克咖啡粉。我是用马克西姆夏朗德咖啡机萃的单杯☕️按一下按键它自己就会控制萃取时间，这个小机灵鬼有点方便呢！

步骤 3

整体水量175克，减去你萃取出来的咖啡液就得到需要加入的水分。

步骤 4

新鲜酵母5克。如果是干酵母，用2克就够了。

步骤 5

所有材料混合，揉成拓展阶段面团（刚好能扯出膜，但膜比较厚）。

步骤 6

面团揉好直接分割成6份，整理成图上这种椭圆一点的形状。注意盖上湿布保湿，松弛5分钟。

步骤 7

取一个面团，翻面，用手指把中间按扁一点。

步骤 8

把两边往中间聚拢并且捏紧。这一步能让松弛的面团表面绷紧。

步骤 9

接着把面团搓长，一头细，一头按扁。

步骤 10

首尾相接，扁的一头包住细的一头，捏紧接缝处。

步骤 11

把贝果翻过来，接口面超下，放在提前剪好的小油纸片上。*这种小油纸片一次性多剪好些，做贝果时候很方便用，而且能重复用几次嘿嘿！

步骤 12

六个贝果都整形好，放在烤盘上，进烤箱发酵档发酵20分钟。 注意：（1）中间可以放一小碗热水保持湿度。（2）如果室温高，发酵时间宁可少！想要做出来的贝果漂亮，前期的发酵更倾向于“松弛”，减少发酵膨胀。

步骤 13

快要发酵/松弛结束的时候，锅里加入煮贝果的糖和水。

步骤 14

水烧到白糖融化，锅底开始冒小泡泡的程度就转中小火。这时候可以把贝果拿出来，开始煮贝果。同时，烤箱200度开始预热。

步骤 15

贝果连着油纸直接放锅里，煮30秒翻面。翻面时候可以用油纸和一个漏勺辅助。我是用炒菜的锅，足够宽，就可以三个贝果一次煮。 👀唷？那个，说你呢！怎么长得不一样？我搓的时候脑子想着还要做一盘碱水包，整形就……😆忽略它！

步骤 16

煮好的贝果正面朝上（接口朝下），放在垫好油纸的烤盘上，进烤箱上火190度下火170度烤20分钟。

步骤 17

烤完出炉，放烤架上晾凉。

步骤 18

咖啡香味满屋窜，太幸福了！

咖啡贝果🥯全麦无油越嚼越香！的小贴士

（1）干酵母用量是新鲜酵母的三分之一，这里用2克就好。 （2）如果没有咖啡机，可以用冻干咖啡粉2~3克加35克水。 （3）贝果面团是偏硬一点点的，很适合新手做面包上道呢！ （4）每一次到贝果整形的接口处，都要捏紧，否则煮和烤的时候都容易爆裂。 （5）吃不完的贝果可以冷冻，吃之前烤箱110度烤10分钟，跟新鲜出炉一样的口感！

菜谱创建时间：2022-03-08 10:52:31