木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71

作者： 莉莉菲

那天弟弟媳媳要来，这条瑞士卷特意留了给他们品尝，弟媳连吃了两块，说好软啊比买的好吃，一向不吃甜品的弟弟尝了后也问为什么能做到这么软的？ 切面就能看到，0大气孔，肉眼能看出组织的细腻柔软，而且加了盐去中和奶油的甜，口感就更加特别了。 - 烤盘尺寸：28*28cm。

用料

• #蛋糕坯
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 玫瑰盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5枚（63克个头）
• 白醋 2克
• 木糖醇 40克
• #夹馅
• 淡奶油 300克
• 木糖醇 15克
• 玫瑰盐 1克

木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

步骤 2

筛入低粉划一字拌至无颗粒；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

步骤 4

划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

步骤 5

150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

步骤 6

提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

步骤 7

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

步骤 8

再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 9

从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡；

步骤 10

置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

步骤 11

出炉后无需倒扣，稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上，撕去油布，再把油布盖在上面防止失水；

步骤 12

淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

步骤 13

蛋糕坯晾到手温后，涂抹上淡奶油，在中间偏下端的位置推高，并抹实避免有空洞；

步骤 14

借助擀面杖由下往上卷起来，敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

步骤 20

成品5

木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 蛋白一定不能打发过头，这是不开裂的第一步； △ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定； △ 记得要趁手温卷起来； △ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。

菜谱创建时间：2022-03-07 21:19:07