外表精致又简单好做的法式蓝莓挞

作者： 胖虎很饿

超市蓝莓大促销买了好多，谁知道吃起来一点甜味和蓝莓香味都没有..... 为了不浪费决定做一个法式蓝莓挞，感觉偶尔在家做一次精致的甜品挞也挺不错的 这个蓝莓挞一共有四层：挞底+杏仁奶油馅+蓝莓果酱+新鲜蓝莓，层层风味叠加，非常每秒的酸甜口感

用料

• #挞底（2个的量）
• 蛋黄 6g
• 水 27g
• 白砂糖 3g
• 盐 1.5g
• 发酵黄油 105g
• 低筋面粉 158g
• #杏仁奶油馅
• 黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 杏仁粉 60g
• 鸡蛋 1个
• 白朗姆酒 少许
• #蓝莓果酱馅
• 冷冻蓝莓 200g
• 白砂糖 30g
• 果胶 4g
• 柠檬汁 少许
• #装饰蓝莓
• 新鲜蓝莓 适量

外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的做法步骤

步骤 1

蛋黄+水搅打，再加入糖、盐搅匀后冰箱冷藏； 黄油室温软化后用刮刀碾压打散，筛入低粉，粗拌直至粉末消失； 倒入蛋液继续粗拌几下，用手和面，最后整成厚度3厘米左右的长方形，保鲜膜包裹冰箱冷藏过夜；

步骤 2

第二天将一半面团擀成圆形面片

步骤 3

贴紧模具，放重石进烤箱烤制

步骤 4

烤箱上下火200度25分钟

步骤 5

制作杏仁奶油馅 1、糖+黄油电动搅打至松软 2、2、杏仁粉过筛加入，略搅打 3、鸡蛋、朗姆酒加入，略搅打，完全融合即可 这一步可以和挞皮一起做好，冷藏过夜，口感更细腻

步骤 6

烤好的挞底+挤上5分满杏仁奶油馅，放几颗对半切的蓝莓，再次进入烤箱烤制，烤箱上下火170度14分钟

步骤 7

蓝莓果酱馅 1、果胶和白砂糖提前混合好 2、加热冷冻蓝莓使之融化，倒入糖和果胶的混合物，搅拌 3、沸腾后滴入几滴柠檬汁，冷却后冷藏待用

步骤 8

冷却到不烫手，倒入裱花袋，在烤好的杏仁奶油馅挞上挤入蓝莓果酱馅抹平

步骤 9

在烤好的杏仁奶油馅挞上挤入蓝莓果酱馅抹平

步骤 10

放上一层新鲜蓝莓，再刷一层果酱，拥有多层口感，美妙的法式蓝莓挞就制作完成了

步骤 11

放一张整体的图参考下

外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的小贴士

1、杏仁奶油馅其实并没有用到奶油，只是质地类似cream，所以从法文食谱里翻译过来就是杏仁奶油馅了 2、用擀面棍卷起挞皮，迅速盖在模具上就不会裂开 3、果胶和白砂糖一定要提前混合好

菜谱创建时间：2022-03-07 12:06:07