广州味道之【猪脚姜】

作者： 芬_6hpl

记录一下，妈妈传授的厨艺，等以后女儿也会自己学着做来吃，要不然以后就怕忘记了。 据说猪脚姜醋是产妇坐月子时吃的滋补品，在产妇生产后就开始泡醋了，首先准备本地老姜、鸡蛋，添丁甜醋。 老姜和鸡蛋先泡，泡得时间越长越滋补，鸡蛋和姜也会更加入味。不过鸡蛋也会变的很硬，但更香。 等产妇生完孩子15天后才能进补，所以在13天时就可以放猪脚，如果猪脚太早放，煲久了变得软乎乎就没什么口感了。（猪脚一般泡两天就可以吃） 不用担心它会坏掉，冬天的话，三、四天左右开小火把醋煮开就可以关火了，这样重复操作，就不会坏掉，时间煮长了醋会变得浓稠一点而已。 一直以来，猪脚姜都是广州街头茶楼的一道美食，男女老少都喜欢，冬天吃上一碗姜醋全身暖烘烘的。特别是产妇和来完例假的女生吃了能滋补活血。 其实一年四季都可以吃，只是大热天吃了容易上火。 平常泡来吃的话，三四天就可以吃了，好吃的东西是需要等待的。 【不建议把猪脚、鸡蛋、姜一次性煲好】因为猪脚煮的时间长了肥油全煲出来醋变的油油的，这样煲出来的醋变得浓稠油乎乎就不好喝了，鸡蛋也是不够入味的，肥油吃多了也容易长胖不健康。 猪脚姜正宗的吃法是能喝上一口醋才算好吃。用泡好的醋拌上一碗米饭就更完美了。

用料

• 鸡蛋 6只
• 鹌鹑蛋 15只
• 猪脚 1只
• 甜醋 1瓶
• 姜带皮 200克
• 黄片糖 40克

广州味道之【猪脚姜】的做法步骤

步骤 1

准备鸡蛋6只、鹌鹑蛋15只、姜带皮200克，黄糖小半片40克、添丁甜醋一瓶(姜选用嫩一点的 姜牙，没那么辣。嫌姜辣的可以少放一点也没关系的，能吃辣的也可以多放一点，煮好的姜脆脆的也是很好吃的，放鹌鹑蛋是觉的好吃容易入味一囗一个）

步骤 2

先将蛋放锅里，水没过鸡蛋，煮熟捞起来，放冷水浸泡十分钟，去壳后备用。（如果去蛋壳时蛋黄不小心弄破了，就不要放去泡醋了，不然会影响整锅醋的质量。）

步骤 3

（3)姜去皮拍扁，这样做更容易入味。把锅烧热，把生姜炒干水分。（不用放油）

步骤 4

取一个砂锅（醋是酸性的，用砂锅煮是最好的保存方法）蛋和炒好的姜、片糖一同倒进砂锅里，倒入添丁甜醋，然后开小火煮开就可以关火了。全程把盖子打开一点以防姜醋烧开会溢出来。 【想快一点可以吃的】早上小火煮开就可以关火了，盖好盖子，加热过的醋慢慢泡使食材更好的入味。晚上再小火煮开关火。 等第二天重复这个样子，早晚小火煮开一次即可。 泡了两天鸡蛋、姜基本已经入味了。 （这里说明一下，醋用最小火煮开马上关火，食材是要慢慢泡入味的，不然醋一下就煮干水，接下来就泡不过猪脚了。）

步骤 5

第三天买一只猪脚一斤左右，把砍好的猪脚去毛洗干净，放一锅水，水煮开把猪脚放下去煮开5分钟，捞起来放到凉水冲干净浮沫和去掉猪脚上的一些油。重新放一锅水没过猪脚，开中小火煮猪脚大约30分钟，拿筷子很容易扎进去的样子就可以了，不用煮的太软。【猪脚先煮软了，再放到醋里泡的原因是将猪脚的一部分油煮出来，醋才会好喝，不会一口下去油乎乎的。】 趁热捞起猪脚晾干一点水分，把泡好的鸡蛋、姜先捞起来，把猪脚放到醋里面，然后鸡蛋和姜放到面上，为了醋能泡过猪脚，其它食材已经入味了放到面上没关系的。 小火煮开5分钟关火，也是早晚煲一次。

步骤 6

第四天，开小火煮开5分钟，捞起来就可以开吃了。 煲好的姜醋就不用每天煲了，吃多少就盛多少，隔水蒸热就可以吃了。 如果过几天还没吃完，每隔三四天整锅小火煮开就可以关火了，冬天这样做可以保存半个月以上。

步骤 7

趁热来一碗味道特别的好，猪脚已很入味，醋也很好喝，带点姜的辛辣味酸甜适中，没有什么油。 （如果觉得猪脚不够软糯入味的，第二天再重复煲一次就很入味了。）

步骤 8

神仙吃法，加两勺醋到米饭里，不用菜也能吃两碗米饭。

广州味道之【猪脚姜】的小贴士

小贴士 (1）姜一定要拍扁才容易 入味好吃。 (2)煲醋全程是不用加水 的，为了保存得更久，味 道也会更好。 如果吃得没那么快，也想 更好保存的，冬天可以三 四天煲一次，小火煮开就 可以关火了。醋不能碰到 凉水，怕容易变坏。盛醋 的勺子要干燥才能用，半 个月以上也不会坏。 （3）热天建议两天煲一次， 或者放冰箱保存，什么好 吃的东西还是尽快吃完好 喽。 （4)如果猪脚和鸡蛋都吃 完了，只剩下醋，用来拌 面拌米饭也是挺不错的。 不建议重复加食材再煮， 因为煮第二次醋已经失去 了酸性，泡出来的猪脚和 鸡蛋都不够味道，或者重 新加一瓶新醋进去是可以 的。

菜谱创建时间：2022-03-07 08:42:28