「沐芋乳」芋泥提拉米苏罐子，清甜香草牛乳风味

作者： 归期晚

这两年出现了各式各样的芋泥甜品，而传统的提拉米苏是我最爱制作的甜品，一直想要尝试将芋泥和提拉米苏结合在一起，于是基于传统提拉米苏的制作方式，产生了这个罐子，集湿润、绵密、轻盈、软糯、酥脆的口感于一体，一勺到底入口是酒香、芋头香气与浓郁的香草牛乳风味相交织，芋泥脑袋的你一定要尝试一下 此配方可制作一个650ml密封盒的量

用料

• 「手指饼干」
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 30克
• 「香草马斯卡彭奶油霜」
• 马斯卡彭 120克
• 可生食鸡蛋 1个
• 细砂糖 10克
• 朗姆酒 2克
• 香草膏 1克
• 「芋泥」
• 熟荔浦芋头粉 15克
• 紫薯粉 1克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 6克
• 「手指饼干蘸水」
• 黑白淡奶 30克
• 玛莎拉酒 15克

「沐芋乳」芋泥提拉米苏罐子，清甜香草牛乳风味的做法步骤

步骤 1

提前制作芋泥，淘宝买来的熟荔浦芋头粉和紫薯粉，加入热牛奶（粉水比例1：6）和细砂糖搅拌均匀，放凉后装裱花袋备用

步骤 2

烤制手指饼干。烤箱预热190度，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清加糖打发至干性发泡后，加入蛋黄低速搅匀，将低粉筛入，用刮刀翻拌至无干粉状态，装入裱花袋中，挤成长条状，入烤箱烤制12分钟，出炉后搁晾网上晾凉

步骤 3

制作马斯卡彭奶油霜。【可生食鸡蛋】分离蛋清蛋黄，蛋黄加糖，坐温水打发至提起打蛋器画8字消失缓慢的状态，然后加入马斯卡彭、香草膏、朗姆酒，打均匀，如果这个时候的状态看起来很稀，可以开打蛋器高速打发，一会就能打出纹路。

步骤 4

可生食鸡蛋的蛋清直接打发至中性发泡，然后分2-3次加入刚刚制作好的蛋奶糊中混拌均匀，得到最终的马斯卡彭奶油霜，装裱花袋备用

步骤 5

用黑白淡奶和玛莎拉酒调制成手指饼干的蘸水，手指饼干快速蘸取奶酒后铺在盒子底部，铺满后挤一层马斯卡彭奶油霜，然后挤一层芋泥，再重复一次以上步骤，最后铺上第三层手指饼干后挤一层马斯卡彭奶油霜，顶部筛上少量奶粉

步骤 6

吃之前撒上黄油薄脆，口感更丰富

「沐芋乳」芋泥提拉米苏罐子，清甜香草牛乳风味的小贴士

1.手指饼干吸水很快，不要过量蘸取奶酒，否则湿哒哒的很影响口感 2.不喜欢酒味或酒精过敏的话，朗姆酒和玛莎拉酒可省略 3.喜欢纯正一点的芋泥就买荔浦芋头来做，芋泥粉只是图方便的替代品，芋头香味很淡，没有鲜芋头做出来的那么好吃

菜谱创建时间：2022-03-07 00:44:07