卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗

作者： 加点儿糖

用料

• 鸭胗 1000克
• 猪骨汤 500克
• 猪骨汤配料
• 猪腿骨 一根
• 小葱 2根
• 姜片 3片
• 鸭胗卤料（一）
• 生姜 3片
• 小葱 2根
• 冰糖 5粒
• 生抽 84克
• 老抽 35克
• 料酒 70克
• 香油 10克
• 盐 35克（需要酌情加减）
• 鸭胗卤料（二）
• 桂皮 4克
• 香叶 1克
• 花椒 0.5克
• 八角 3克
• 草果 6克
• 山柰 0.7克
• 陈皮 1.5克
• 小茴香 1.5克
• 丁香 1粒

卤鸭珍卤鸭肫五香鸭肫酱鸭胗的做法步骤

步骤 1

提前准备好大骨汤（将猪腿骨冷水下锅，水开后撇去浮末冲洗干净后，加葱段姜片大火烧开后，转小火煮2-3小时即可。）

步骤 2

将鸭肫用淡盐水洗净，去除上面的筋膜（这点非常重要）然后冲洗干净。

步骤 3

鸭肫加姜片凉水下锅，水开后捞出用凉水冲去浮末。

步骤 4

将所有液体调料混合后搅拌均匀，将除葱姜冰糖以外的干调料放入纱布袋中，

步骤 5

砂锅内➕骨头汤➕适量清水➕卤料包➕液体调料➕葱姜冰糖，大火烧开，然后加盐调味

步骤 6

将焯好的鸭肫放入砂锅中，开锅后小火卤2个小时左右，直至轻松用筷子插透即可。期间注意观察以防烧干。

菜谱创建时间：2022-03-06 23:12:03