海氏M5手套膜

作者： 厨房小记from2021

根据海氏M5厨师机官方提供的手套膜演示视频，成功做出了手套膜。

用料

• 牛奶 91克
• 水 100克
• 面粉 20+250克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 糖 20克

海氏M5手套膜的做法步骤

步骤 1

汤种，这一步制作生吐司时可用，100克水加20克面粉，小火至面糊成型停火，晾凉。也可以直接跳到第二步。

步骤 2

成团:除黄油外，所有材料在一起，和成面团。2档2分钟。

步骤 3

拓展:4档10分钟。

步骤 4

加黄油:3档3分钟。

步骤 5

出膜:4档6分钟。

步骤 6

总结 1.面包含水量计算方法:此方总含水量67%，个人实践中最理想的含水量，做出的面包口感柔软。牛奶含水量折算为90%。鸡蛋含水量折算为75%。例如:牛奶100克，则含水量为90克。鸡蛋100克，含水量为75克。如果加南瓜、加炼乳等材料，可以搜索材料的含水量，进行折算。67%含水量，即面粉270克，水分181克，这种比例做出的吐司口感柔软。 2.揉面步骤为四步:二档2分钟成团+四档10分钟拓展+加入软化的黄油三档3分钟+四档6分钟出膜。

菜谱创建时间：2022-03-06 21:37:39