回味无穷的湖北家常鱼头

作者： 在芈月王城插花的满天星

新鲜草鱼一条，鱼头和鱼尾一起做这道菜。 鱼身切成薄片，腌制一下，晒半天，可以做一碗糍粑鱼。一鱼两吃。

用料

• 草鱼鱼头 一个
• 鱼尾 一个
• 青蒜 3根
• 青辣椒 一把
• 干红椒 3个
• 洋葱 半个
• 生姜 3片
• 大蒜头 2瓣
• 花椒油 2滴
• 山胡椒油（或者辣椒油） 2滴
• 大葱 半根
• 陈醋，料酒，生抽 少许

回味无穷的湖北家常鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好鱼头和鱼尾

步骤 2

生姜大蒜切碎。干红椒切段，洋葱切片。大葱斜切，需要3~5片。

步骤 3

青蒜切段

步骤 4

青辣椒切丝

步骤 5

热锅冷油。等锅烧热了再放入冷油，这样能防止煎鱼的时候脱皮。 油热以后，放入鱼头和鱼尾，煎鱼一定要大火。刚放入时不要动，等两分钟，再轻轻晃动锅。一面煎好以后再翻面。

步骤 6

控制好火候，煎好一面以后翻面再煎，煎到两面金黄。

步骤 7

两面都煎好以后，锅里还余了很多油。这时转中火，放入切好的生姜，大蒜，干红椒段，稍微翻炒。

步骤 8

在鱼表面均匀撒一勺盐，两勺酱油均匀撒在鱼头上。加入两小碗开水，在水里倒入一勺陈醋，滴两滴花椒油，加一勺料酒。盖上锅盖，焖煮三分钟。

步骤 9

焖煮三分钟后打开盖子，轻轻翻炒两下，收汁。加入两滴山胡椒油（山胡椒油俗称木姜子油，有浓浓的生姜的香味，不喜欢这种味道的可以不放，喜欢吃辣的朋友，可以改用辣椒油）倒入切好的辣椒和洋葱，翻炒一分钟。

步骤 10

加入切好的青蒜和大葱，翻炒一下，这时可以尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐或者生抽。撒上十三香。准备出锅。 这样的家常鱼头，不需要提前腌制。省时省力，每次端上桌都能被一扫而光。我可以配上两碗米饭，非常够味！

菜谱创建时间：2022-03-06 19:02:31