老母鸡汤讲究一个“老”字,必须是一年以上的下蛋母鸡,才能熬出一锅上乘品质的鸡汤;奶奶家的母鸡都已经是三年以上的了。
高端的食材,只需要简单的烹饪方法。把清洗干净的老母鸡,放进土灶大锅里,倒入清水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开后用文火慢炖两小时,炖到鼻息之间都是浓浓的鸡汤香味。掀开锅盖,鸡汤的鲜香冲出来,锅里的汤翻滚着白浪,一层金黄的油漂浮着;往锅里放入少许盐,舀上一碗鸡汤,拽下一只鸡腿,一边吹着碗里的鸡汤……
刚出锅的鸡汤非常烫,小心翼翼舀上一汤匙,小口小口地啜着,顿觉口颊生香,浓浓的鲜香,从喉头到胃里,只觉得温暖熨帖。
如今,喝老母鸡汤不再是难事,可再也喝不到记忆中那种荡气回肠、鲜香浓郁的感觉了。