小面包-ds2200

作者： WitPrecious

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋 1个 65克 留一点做刷蛋液
• 白砂糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 25克 需提前解冻
• 玉米油\花生油\橄榄油 一点点 调面包表面蛋液
• 蜂蜜 一点点 调面包表面蛋液

小面包-ds2200的做法步骤

步骤 1

下面这个方子尝试过 第一步：高筋面粉和奶2:1 即， 高筋面粉250克， 牛奶125g， 再加1个鸡蛋 30克糖 和匀后放冷藏一夜（12-14小时） 第二步： 过夜后拿出缓15分钟左右，拉伸揉面； 加3克盐（放点水化开）揉到面中； 加3克酵母（放点水融合）揉到面中； 最后加25克软化的黄油 揉到面中 第三步： 放烤箱，发酵项 30度 时间1小时30分钟 面团发至2倍大 第四步： 分成20等份小剂子，可加入葡萄干等果干 摆盘 第五步： 放烤箱，发酵项 40分钟 时间30分钟 面团发至2倍大 继续留在烤箱里醒发10分钟也可以，也会继续变大 第六步： 涂抹蛋液油蜂蜜混合液； 上火200，下火210 烤20分钟； 11分钟左右上色了， 15分钟时加盖锡箔纸，防止烤的表皮太硬。 ——————如下忽略，错误经验—————— 错误经验 第一次尝试，用错了面粉，用了全麦面粉 面粉选错了，真是怎么都做不出来，咋做都是馒头 1.面粉+牛奶+盐+蛋液 + 白砂糖 + 酵母 和面 （面团出膜很难） 2.30度发酵，发20分钟 ，发2倍大 3.发好的面团排气，分20块，摆整齐 4.40度发酵，发30分钟，很快就发2倍大 5.烤箱200度预热10分钟 6.蛋黄 蜂蜜 油 混合液 刷面包表面 7.上下200度烤 20分种

菜谱创建时间：2022-03-05 21:18:20