【常备菜】物尽其用的日式高汤

作者： 长颈驼

——【一】 三月初写的这个菜谱，记得第一次做日式高铁还略有忐忑，即使遍览群方，还是纸上谈兵终觉浅。未曾想一试惊人，从此日式高汤加入了我的月度备餐计划。 它是很多日料必备的一味原料，抛洒真大海独有的鲜甜咸香。 👉👉👉味噌汤 http://www.xiachufang.com/recipe/106700206/ ——【二】 四月初，疫情再起，上海首当其冲，所幸抓住小区两次封控的间隙囤了一波粮，就有日式高汤原材料。 眼下上海疫情正在爆发阶段，起早贪黑只为了买到一把菜…… 回望味噌汤的制作，所浪费的材料实在叫我吝惜不得，所以续写菜谱，目标是尽可能不浪费。 👉👉👉日式炖萝卜 http://www.xiachufang.com/recipe/106733143/

用料

• 干海带 25克
• 木鱼花 100克

【常备菜】物尽其用的日式高汤的做法步骤

步骤 1

★海带稍微冲洗，加水浸泡1-2小时 ★煮至边缘冒细小泡泡关小火，不煮开 ⚠也可以不冲洗，尽量保留鲜味 ⚠浸泡至海带膨胀，充分吸水软化，泡一晚也可以 ⚠海带沸腾会分泌粘液，影响口感

步骤 2

★捞出海带待用，放入木鱼花 ⚠木鱼花很快就萎缩，沉下去了

步骤 3

★小火煮1-3分钟

步骤 4

★离火，滤出高汤

步骤 5

★在筛网上用力挤压木鱼花，会挤出很多高汤

步骤 6

★分为十份保存

步骤 7

★捞出的海带和木鱼花放回锅里，重新加水，小火半开煮5分钟左右 ⚠这叫二次出汁 ⚠煮的时间可以通过看汤汁颜色来判断

步骤 8

★一样过滤，挤干，得到二次出汁，分成4份保存

步骤 9

⚠对比一下非常明显，左边的一次出汁颜色深很多

步骤 10

★冷冻保存，可以保存至少2个月 ⚠用硅胶冰格冷冻保存，非常方便，随取随用 ⚠也可以用母乳保存袋装好冷冻保存，是一次性的 ⚠如果3天内就用，随意放入一个容器冷藏保存就可以了

步骤 11

★捞出来的海带和木鱼花残渣切碎 ⚠木鱼花用剪刀剪碎更方便

步骤 12

★加入20克生抽、20克米酒、2克代糖、3克盐炒干水分 ⚠我的糖是两倍白砂糖甜度的代糖，用白砂糖就是4克

步骤 13

★成品280克，每百克约150千卡 ⚠可以做成饭团冷冻 菜谱在这里http://www.xiachufang.com/recipe/106733112/ ⚠蒸蛋羹的时候撒一点、直接当配菜……非常提升风味

步骤 14

⚠冷冻保存，一格约5g，每次拿出来3-4格，微波炉复热当配菜也不错

菜谱创建时间：2022-03-05 16:58:50