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自制高汤——浓汤宝
用料
自制高汤——浓汤宝的做法步骤
买大骨的时候，让卖肉老板帮忙剁块，鸡架也剁大块，把鸡架、大骨块、猪皮，清洗干净，然后放清水里浸泡2小时，期间换水2~3次去血水。 锅里放凉水，加入料酒、葱白、5~6片姜片，把泡好的鸡架、大骨、猪皮冷水下锅煮，大火烧开后，继续煮5分钟。 （猪大骨因为我中午去的晚了，大骨卖的差不多了，所以我买了一条小排加进去一起熬汤，所以图片里看到的，是大骨加➕小排➕鸡架➕猪皮）
把煮好的骨头都捞出来，用温水冲洗干净。
一定要用温水洗干净，如图所示👆🏻
洗干净的骨头放大锅里，加入清水、5片姜片开大火烧开，烧开后转小火煮1.5~2小时，全程盖上盖子熬煮，期间记得偶尔去搅拌一下，把汤上的一些浮沫撇一下。 水量要没过所有材料，高出4厘米左右的量。
这是熬了40分钟左右的汤状，汤已经开始变白，骨肉有些已经开始分离，鸡肉已经分开了，大骨肉还没完全分开。
煮到1.5小时左右，剩下半小时就开着锅盖煮，一直到汤变少、变浓，就开始试汤能不能凝固。
用小勺子打一点点汤，放冰箱冷藏室，放5分钟，拿出来看汤有没有凝固，有就可以出锅过滤啦，没有就继续开盖小火煮一会。
熬好的高汤，拿细密的筛网过滤汤汁，
过滤好的高汤放那凉，凉些下来的汤，表面会有一层油皮，用筷子把它们捞出来不要。
汤放到温热的状态，就马上倒到准备好的容器里（可以用小盒子来分装，也可以找个大的容器全部倒在一起，需要时用勺子挖点），不能等完全凉了才倒，部分汤会有凝固、不好倒。
装好容器后，汤完全凉了就拿到冰箱冷藏一晚，第二天起来汤就凝固的非常完美了，这就是浓汤宝啦😁 要是用大容器装的，每次取用时，用勺子挖1~2勺就行。
用小容器分装的，每次需要时，扔一个进去就可以，非常方便哦。 做好的浓汤宝，可以冰箱冷冻保存2~3个月，整个熬煮过程没有放盐这些调味品，等需要煮面条、馄饨时，锅里倒些开水，加一个浓汤宝进去，再放调味料就行啦。 如果做得浓汤宝量多，或者一星期内用不完，打算放冰箱冷冻的，建议提前先买图上这样小份装的小盒子，不然全部放一个盒子里冷冻后，不好取用。
早上煮了一锅香菇肉丁粥，粥水里面就加了熬制的浓汤宝，味道非常好吃😋
自制高汤——浓汤宝的小贴士
自制的浓汤宝没有添加剂，做好尽量早点用完，最久不要超过2~3个月，猪大骨也可以换成牛骨头来熬。 打算冷冻保存的，建议最好用小盒子分装好，这样用起来方便，不然装一个大容器里，冻住后不好挖，需要提早拿出来解冻后用，这样用完又要冻，来回折腾浓汤宝容易坏不说，还很麻烦。 过滤好的肉，可以拿来蘸酱吃，或者倒回锅里加热水继续二次熬煮浓汤再过滤汤汁。二次熬煮后，骨头跟肉都扔了不要啦，熬这么久，肉基本没味了，精华都熬到汤里去了。 第二次熬煮加的水量，就跟材料持平就行，一样烧开后转小火熬煮，50分钟左右就行。
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