盒马超市买的新鲜荠菜,一盒大概150克,摘掉枯叶,剪掉根,将荠菜清洗干净。然后,烧一锅水,加入少量盐,和极少量的油,将荠菜焯水
将焯水后的荠菜捞出放入冷水中,停留十几秒就好,让荠菜快速冷却
用手挤干荠菜的水份,然后切碎(根据孩子的咀嚼能力切),如果都是大人吃就随意了
将大葱切碎,牛肉用绞肉机绞成牛肉泥
加入盐,喃猫香草粉,生抽,没有香草粉的可以用适量黑胡椒或十三香粉代替。如果大人吃,可以加入适量蚝油和辣椒粉
食用油烧热,淋在有香料的位置(我是拌了一下才想起没淋热油,直接淋香料等佐料上可以增香),然后翻拌均匀
⬆️拌好的肉馅,喜欢荠菜的可以多加入一些荠菜,会更香(馅可以提前一夜做好,放冰箱冷藏)
我在最后三个饼的肉馅里加入了少量辣椒粉
中筋面粉里加入85克左右的热水,用刮刀翻拌均匀(不要用手,会烫手)
然后加入80克冷水,用刮刀翻拌均匀,或者用手将其拌匀
拌匀的的面团是粗糙的,无需揉面,就这样冷却一会,盖上保鲜膜,直接室温醒一夜,室温10度左右
第二天,操作台抹一层油,然后将面团放到台面上,稍微揉一下就很光滑,平均分12份(大概33克/个),整圆。(面团的含水量比较高,抹油是为了防粘,后面的操作过程中,如果发现面团粘操作台,可以继续抹点油。)
用擀面杖将面团擀大,大小跟饺子皮差不多,也可以直接用手掌根压
饼皮的中间位置放入肉馅
像包包子一样,将肉馅包起来即可
然后压扁,压得越薄越好,但是也要注意别把肉馅压出来了
不粘锅,放入适量油,中小火,将饼的两面煎熟,煎的过程中如果锅里没油了,可以直接再加入适量油
即将出锅的饼
出锅后先用厨房纸将饼上多余的油吸干
新鲜的荠菜特别香,里面的肉馅还有汁,刚出锅的饼皮很脆
趁热吃最好吃,冷却后皮是软的,缺少了脆感
1.我因为主要为了给孩子吃,所以调味料量会少些,如果你是口味重的朋友,请自行增量 2. 可以将饼切成条给孩子,方便他们自己拿和咬