8寸戚风蛋糕

作者： 惜xi惜

要做6寸戚风蛋糕，就把6个鸡蛋换了3个鸡蛋，其他材料只要一半就可以～

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 70克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁（醋） 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油与牛奶混合

步骤 2

油与牛奶混合均匀，起到乳化作用

步骤 3

乳化完之后，加入低筋面粉

步骤 4

混合均匀

步骤 5

6个鸡蛋🥚，把蛋清、蛋黄分开

步骤 6

蛋黄加入面糊中用Z字手法，搅拌拌匀

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

打发蛋清，加入几滴白酒🍶，起到蛋白稳定，也可以用几滴柠檬汁

步骤 9

打发到鱼眼泡，加入三分之一细砂糖

步骤 10

高速打发

步骤 11

第二次加入细砂糖

步骤 12

第三次加入细砂糖

步骤 13

第三次加入细砂糖，同时加入玉米🌽淀粉

步骤 14

中速打发

步骤 15

蛋白打至提起打蛋器有稳定弯钩

步骤 16

提起打蛋器，看效果

步骤 17

蛋白、面糊

步骤 18

弯钩稳定、不回落

步骤 19

三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用Z字翻拌均匀

步骤 20

把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白里

步骤 21

再次翻拌均匀

步骤 22

倒入蛋糕模具中

步骤 23

放入提前预热好的烤箱里

步骤 24

平炉：135度烤75分钟， 风炉预热160度，120度20分钟转130度15分钟 每个烤箱脾气不一样，温度也会随之变化～

步骤 25

烤过程中，裂开属于正常现象

步骤 26

倒扣放在晾架上～

步骤 27

放置不热为止

步骤 28

成品出炉

步骤 29

超级柔软

8寸戚风蛋糕的小贴士

烤箱必须提前预热，加入低筋面粉需要用Z字手法翻拌均，打蛋清需要放入几滴柠檬汁或几滴白醋，起到蛋白稳定性更好，戚风蛋糕必须放置全凉才可以切开～

菜谱创建时间：2022-03-03 20:50:43