豆沙大理石吐司（谷朊粉版）

作者： 平平无奇小饭桶

直接法。不是专业面包师，整形各方面还有欠缺，但味道不错，可供参考，写方子主要为了自用。 不同烤箱温差很大，温度仅供参考，烤吐司时间建议不低于40min。 豆沙建议用油豆沙，延展性比较好，便于整形，含水量比较低，不容易破坏面包组织，也不容易变质。

用料

• 原料 如下

豆沙大理石吐司（谷朊粉版）的做法步骤

步骤 1

原料（烤两个450g吐司）： 材料A：中筋面粉500g，谷朊粉20g，盐8g， 材料B：水300g，绵白糖30g，耐高糖酵母6g，奶粉20g，蛋液60g（大鸡蛋1个） 材料C：椰子油40g 材料D：豆沙350g（不固定，丰俭由人）

步骤 2

1.材料A、材料B分别混匀，然后把两者混合，揉成面团，厨师机或手揉至面团能拉出厚膜，加入材料C，把面团揉到能拉出透光薄膜，且薄膜破洞边缘光滑就行，28℃以下发酵至两倍大。

步骤 3

如上

步骤 4

如上

步骤 5

2.豆沙用市售或者自制的油豆沙都行，要含水量要低一些的。面团发酵时把豆沙擀成一个大小适中的方片（我擀的是17*19），把豆沙放冰箱冻硬，至少半小时。

步骤 6

3.操作台上撒少许干粉防粘，发酵好的面团取出排气，擀成宽度略大于豆沙、长度是豆沙两倍的方形，包裹住冻好的豆沙。包住后静置两分钟左右，让面与馅温度更相近，便于后续操作。

步骤 7

4.进行两次四折，把面团擀长，切成四条，把一头按在一起（也可以一开始不切断），1压2、2压3、3压4把面团编成麻花，尾端粘好后，两头向下折，让收口朝下，放入模具中。

步骤 8

如上

步骤 9

如上

步骤 10

如上

步骤 11

5.35℃发酵至吐司盒八分满。烤箱提前预热，上下火都155℃，中下层烤40min。烤好后趁热脱模，晾凉后切片即可。

步骤 12

如上

步骤 13

如上

步骤 14

如上

步骤 15

如上

菜谱创建时间：2022-03-03 19:36:46