提拉米苏（熟蛋版无酒精）

作者： chimchim57

配方是参考的马壮实老师，因为偶尔就会想做着吃，传上来主要为自用🤗所以步骤也会描述得比较简单。 我喜欢自己烤手指饼干，材料简单烤出来也很香，外面买的普遍有点太甜了

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 45克
• 低筋面粉 60克
• 马斯卡彭芝士 250克
• 淡奶油 250克
• 蛋黄 3个
• 糖 60克
• 咖啡 1杯
• 可可粉 若干

提拉米苏（熟蛋版无酒精）的做法步骤

步骤 1

首先做手指饼干，2个鸡蛋蛋清蛋白分离。

步骤 2

蛋白中分三次加入30克糖，打发至硬性发泡。

步骤 3

蛋黄中加入15克糖，打蛋器不用洗直接低速打。

步骤 4

打发至颜色变淡，体积明显增加的程度就可以了。

步骤 5

一半蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 6

倒回蛋白中，继续切拌均匀。

步骤 7

低筋面粉60克过筛入蛋糊中，切拌均匀，拌匀就好不要太过度搅拌了。

步骤 8

拌匀大概这个状态，肯定会有一些消泡体积变小问题不大。

步骤 9

在烤盘上垫油纸，这个时候可以开始预热烤箱170度。面糊装入裱花袋中，不需要裱花嘴直接剪口子挤，挤成手指长的形状。

步骤 10

170度烤25分钟，烤箱温度不同，可以观察一下上色情况适当调整。

步骤 11

晾凉后可以轻易从油纸上取下，一定要密封保存很容易吸水受潮。我一般前一天烤手指饼干第二天做提拉米苏。

步骤 12

提拉米苏主要用到马斯卡彭芝士，淡奶油，鸡蛋，手指饼干，咖啡液，可可粉，我做的是大人小孩都能吃的无酒精版本就没放朗姆酒了。

步骤 13

马斯卡彭250克室温软化，搅拌至完全顺滑。

步骤 14

三个蛋黄加入20克糖，因为我们这边可生食鸡蛋不好买，我一般都用普通鸡蛋做比较简单的熟蛋版。

步骤 15

蛋黄和糖搅拌均匀放在小锅里隔热水小火加热，注意不要直接放在热水里，这个过程需要不停搅拌，让蛋黄慢慢变熟，温度太高的话会一下子变成蛋羹。

步骤 16

搅拌至蛋黄滴落痕迹不会马上消失的状态就差不多了。

步骤 17

蛋黄糊加入到搅拌顺滑的马斯卡彭芝士中，搅拌均匀。

步骤 18

淡奶油中加入40克糖，高速打发。

步骤 19

打发的奶油加入蛋黄芝士糊中，搅拌均匀。

步骤 20

手指饼干快速浸泡咖啡液，铺在容器底部。

步骤 21

盖上一层蛋奶糊，抹抹平整。

步骤 22

过筛洒上一层可可粉。然后就一层手指饼干，一层奶糊，一层可可粉的顺序叠加就好，我一般叠两层。

步骤 23

冷藏几个小时让手指饼干吸收水分，就可以吃啦。

菜谱创建时间：2022-03-03 16:15:32