紫薯芋泥卷

作者： 狡猾的狐狸i

用料

• 蛋糕卷：
• 低筋面粉 50克
• 紫薯粉 15克
• 鸡蛋 4个（比较大的）
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 糖 40克
• 柠檬 半个
• 奶油馅：
• 淡奶油 100克
• 炼乳 10克
• 糖 5克
• 芋泥馅：
• 芋头 50克
• 奶油 20克
• 牛奶 25克
• 糖 10克

紫薯芋泥卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开，然后切半个柠檬，分别挤进蛋黄蛋白里

步骤 2

紫薯卷要颜色好看必须加柠檬，紫薯富含花青素，酸性偏紫红色，碱性呈偏蓝色

步骤 3

这是我用完后丢到洗碗池里泡水的碗，有些小伙伴用紫薯粉着色，总是得不到想要的效果，就会怀疑自己买到了假紫薯粉，其实不然，不加柠檬的话做出来是什么颜色可就不好说了，没有柠檬可以用白醋

步骤 4

蛋黄➕牛奶打匀后，筛入低筋面粉

步骤 5

然后紫薯粉单独用一个碗和玉米油搅匀，紫薯粉粘性较大，我试过很多方法都容易起坨，成品上会有一坨坨的面疙瘩，用玉米油调匀后再与蛋黄面糊混合均匀效果是最好的👌

步骤 6

紫薯油糊可以再过次筛

步骤 7

然后打发蛋白

步骤 8

蛋糕卷的话蛋白打到湿性发泡就可以了

步骤 9

但是我喜欢打得硬一点，这样翻扮的时候可以随意些

步骤 10

先取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀

步骤 11

然后，再全部倒进剩下的蛋白里

步骤 12

彻底拌匀后就可以装模具里了

步骤 13

倒的时候可以提高一些，这样可以减少气泡

步骤 14

然后在台面上振两下

步骤 15

上下170度15分钟即可

步骤 16

出炉后翻转过来凉凉，顺便把油纸揭掉

步骤 17

打100克奶油，均匀的抹在蛋糕卷的正面，就是烤的时候上面那边

步骤 18

然后蒸熟的50克芋头，加入25克牛奶和10克糖打成泥，这个不太好弄，建议搞多一点，我在超市买的芋头一袋200克，剩下的可以做芋泥奶茶，早上也可以抹吐司，美美滴

步骤 19

芋泥加入20克奶油打发

步骤 20

忘记拍照了，大概在这个位置，堆上芋泥，然后卷起来

步骤 21

冰箱冷藏一小时后切

步骤 22

晚上拍的，光线不是很好

步骤 23

这颜色真是太喜欢了💕

步骤 24

之前做的紫薯粉没有调匀就是这个样子，有明显的一坨坨的紫薯粉

步骤 25

这个是20克紫薯粉，颜色比较深

步骤 26

感觉15就很好，10克颜色比较淡

步骤 27

喜欢奶油可以打发160克

菜谱创建时间：2022-03-02 23:08:05