港式蛋挞

作者： 一只小包子

香港地道的蛋挞以挞皮分类, 主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种, 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮, 近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry), 但因使用猪油(Lard), 口感较牛油酥皮粗糙, 另因挞皮较厚, 故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少

用料

• 黄油 38克
• 细砂糖 16克
• 盐 0.6克
• 鸡蛋液 13克
• 低筋面粉 63克
• 玉米淀粉 5-8克
• 牛奶 93克
• 白砂糖 15克
• 全蛋液 75克
• 菊花锡纸托 9个
• 电动打蛋器 1个

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

1. 黄油, 细砂糖和盐用电动打蛋器搅拌成淡白色

步骤 2

2. 再把鸡蛋液分两次加到1中用电动打蛋器打发均匀, 与其吸收

步骤 3

3. 过筛好的低筋面粉慢慢倒入2中, 用硅胶铲搅拌均匀至无干粉

步骤 4

4. 把面团平均分成9个, 大概13.2/个放进锡纸托里, 先压一下, 再把中间压薄, 然后再压边, 向上挤压, 压出来一点, 再把边压回, 冰箱恒温冷藏静置20分钟

步骤 5

5. 烤前先扎洞, 烘烤上火210度, 下火220度7分钟, 将挞皮烘烤淡黄色即可

步骤 6

6. 制作蛋挞液: 牛奶, 糖和全蛋液用手动打蛋器搅拌均匀, 过筛两次倒进量杯里, 呈顺滑状即可

步骤 7

7. 等挞皮冷却后, 再把蛋挞液倒进挞里 8. 烘烤上火180度, 下火220度大约烤6分钟, 没凝固的话继续烤2分钟, 随时观察

港式蛋挞的小贴士

1. 想更酥就用5到8克玉米淀粉替换同等重量面粉 2. 制作蛋挞液, 可以换成淡奶油, 可以对半换或者全换 3. 颗粒越粗的糖, 延展性越好

菜谱创建时间：2022-03-02 14:52:43