厚芋泥蛋糕

作者： 林川星

做的是9寸蛋糕啦，味道不错哦，糯糯的，软软的~

用料

• 蛋白 9 个
• 蛋黄 9 个
• 牛奶 290克
• 芋头 4个
• 面粉 120克
• 糖 140克
• 玉米油 100克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5滴
• 淡奶油 200克
• 紫薯 1个
• 紫薯粉 10g(根据个人喜好)

厚芋泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

做蛋糕胚： 1/玉米油加热到75-80℃ 2/玉米油和低筋面粉混合 3/混合搅拌均匀至无干粉状态 4/加入纯牛奶(100g)和分离好的蛋黄 5/加入盐和糖(100g)打发蛋清(糖分三次加入) 6/打发蛋清接近硬性发泡 7/把打好的蛋白加入蛋黄糊，分三次加入，采用翻拌手法，避免消泡 8/混合好倒入模具 9/水浴法上下火150℃65分钟

步骤 2

做芋泥奶油： 1/芋泥和紫薯切成小块蒸熟加40g糖和180g牛奶用榨汁机做成酱状 2/打发淡奶油至提起有弯钩 3/把芋泥酱加入淡奶油，分三次翻拌均匀(不要搅拌！) 4/加入紫薯粉调色(越多紫色越深)

步骤 3

1/蛋糕胚脱模切片成三片 2/中间加入厚芋泥酱奶油 3/面上撒上紫薯粉点缀

厚芋泥蛋糕的小贴士

注意翻拌手法噢 水浴法中烤盘水不能太少，不然烤干了噢

菜谱创建时间：2022-03-01 22:14:34