装香肠

作者： saivilie

用料

• 前夹肉 53市斤
• 肠子 11市斤
• 草果 100g
• 八角 4个
• 酒 250g
• 盐巴 400克
• 蜂蜜 1勺

装香肠的做法步骤

步骤 1

剃肠子，肠边油，用刀剔除，需要两个人才好操作，一个拉直，一个拉着边油剔除，小心不要割到肠子，上图是剔除的边油。

步骤 2

一根根的挤出内容物，然后清水漂洗一遍，图忘拍了，这个是后边的图

步骤 3

翻肠子，用筷子挑住一头，慢慢的翻

步骤 4

翻过来，清水漂洗两遍，水很浑浊啊，然后捏干水份，放盐巴，这个盐巴是用来洗肠子的，没有在400g中，抓洗，搓洗，漂洗，

步骤 5

再重复一遍，放盐巴，抓洗，搓洗，漂洗

步骤 6

然后多漂洗几遍，水清为止

步骤 7

再把它翻回来，这个比较困难，太滑了，只能用手指一点点翻出来。然后清水漂洗2遍。

步骤 8

瘦肉切片，草果用烤火器稍微烤一下，用料理机磨粉，八角也是用料理机磨粉，不要买磨好的粉哈，自己磨的又纯又香。

步骤 9

肉，草果，八角，酒，盐巴，蜂蜜，拌匀，让它淹一会儿，不能过夜，怕有味道哦，还有一年一次的香肠要在冬至到立春之间装好噶，不然难保存，会臭哦。

步骤 10

其实装的过程没拍到哈，老爹买的是那种手摇的装香肠机器，用这个会比较方便点。一边装一边用牙签给装好的部分扎孔，不能装太松或太紧，会干瘪，会破。

步骤 11

两头栓线，挂起，风干，不能爆晒，干一点就可以吃了，要几天，个把星期，然后是油炸，还是蒸熟都可以。不要挂太久，到满意的干度就可以放冰箱冷冻室了，可以用保鲜袋分好一顿的量，方便取食。

步骤 12

想吃，炒牛肉

菜谱创建时间：2022-03-01 17:46:48