大饼子

作者： 谷米麻米

参考某音俊成美食的方子，自己调整了一下 三口人两顿的量，32寸平底锅能做5个 剩的凉的，油炸一下 臭豆腐➕葱白碎➕香油 炸窝头配臭豆腐，绝配！

用料

• 微粗的玉米面（烫面） 150
• 黄豆粉（烫面） 24
• 小米面（烫面） 24
• 代糖（烫面） 20
• 热开水 150克
• 白面 50
• 泡打粉 2.5克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个（55克含水量75%约和30克水）
• 30-35度温水(分次放入，不要太稀，发酵后觉得干可以后加水，不然手团不住得用勺子) 50-65克
• 小苏打 1

大饼子的做法步骤

步骤 1

玉米面+小米面+豆面+糖混合均匀，边搅拌边倒入开水，烫成面絮，晾凉后 加入白面，酵母，泡打粉，鸡蛋和温水，搅拌均匀至浓稠的糊状即可(略干点，用手能团成团为准，发酵后如果干可以后加点水)，盖盖室温发酵30-40分钟(发透，膨胀，内部有气孔，面不要发过了，会发酸，还得放小苏打）

步骤 2

发好，勺子沾水，轻轻把表面往下压1cm左右。（借用俊成美食的视频） 锅底刷油，预热150-160度 用勺盛锅里，或者手沾水，把玉米面团成团，放锅里（间隔一定距离） 醒发10分钟 开小火(外圈最小火)150度，慢煎1分钟，底部定型 往锅底空隙地方加入半碗清水（约末过1/3），盖盖焖8-10分钟，水完全干了后关火出锅。

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2022-02-28 13:22:01