『此乃吾春天』茼蒿拌豆腐沙拉

作者： 蜜斯ann

这道简单的凉拌菜，充满了丰富的鲜甜美味。软嫩的豆腐增加了一种独特的口感。 最棒的是，它热量低却营养均衡， 足够成为一款全明星的配菜。 豆腐可以很好地吸收和保存所有的味道，形成一种与绿色蔬菜完美搭配的浓烈组合。 我喜欢用少量的味噌调味，让它充满活力。 这道美味的春菊拌豆腐有5个技巧： ① 将豆腐的水分排出——豆腐中含有水分，最好尽可能地排出水分。 我不使用特别硬的豆腐（例如卤水豆腐），因为那太干了；也不用内酯豆腐，因为它在搅拌后太稀烂。 普通的北豆腐即可，可以储存味道也能保持柔软蓬松的质地。 ② 茼蒿不要煮过头了。 它们的茎略硬，但是叶子都很轻薄，一定要分开处理。 ③ 碾碎芝麻：简单多一小步就可以有很大的不同。如果你时间充裕，我还建议你把芝麻稍微烤一下。 ④ 把豆腐捏碎：将豆腐碾捏成碎末状，这样豆腐可以起到沙拉酱那样粘稠的作用，可以附着在绿蔬上，并完全释放味道。 ⑤ 不要提前制作：因为豆腐还有一些水分，如果你提前做的话，豆腐释放的水分会稀释味道。 它真的超级美味的！ :-D 使用国际标准量勺：{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

用料

• #食材
• 茼蒿 250g
• 豆腐 200g
• #调味料
• 白芝麻 4大勺
• 糖 1大勺
• 白味噌 2小勺
• 清水 1小勺
• 酱油 1小勺
• 盐 1/8小勺

『此乃吾春天』茼蒿拌豆腐沙拉的做法步骤

步骤 1

用厨房纸巾把豆腐包起来，在豆腐上放一个盘子，再压一个重物静置20-30分钟排水。 *豆腐选择中等硬度的豆腐，不要内酯豆腐。 *去除豆腐部分水分，不然静置后豆腐会出水，味道会被稀释。 *储存剩下的豆腐：将另一半放在密封容器里，倒入清水淹没豆腐。 放在冰箱里（每天换水），几天内使用。

步骤 2

将熟白芝麻倒入碗中，用擀面杖（或者杵）大致研磨碾压。 *如果白芝麻是生的，就在平底锅里不时翻动直至炒香有爆裂声。

步骤 3

取中碗，入白味噌、糖、水、酱油和盐，搅拌均匀。 *一定要加盐，因为加入绿叶菜后会稀释味道。

步骤 4

茼蒿切除末端，洗净后切成约5cm的段，茎和叶分开。

步骤 5

汤锅烧水，沸腾后入茎，煮10-15秒。 然后入叶，浸泡5秒。

步骤 6

捞起，为了保持明亮的绿色，可以浸泡冰水。 捞出，挤干水分。

步骤 7

将豆腐放入之前的芝麻碗中，用手将豆腐捏碎，和调味料融合。

步骤 8

将茼蒿放入豆腐混合物中，拌匀。 拌匀后即可立即使用，或在食用前冰箱冷藏30分钟。

菜谱创建时间：2022-02-28 10:34:19