自制酒酿

作者： 素颜更真

用料

• 糯米 容器总容量的1/4
• 凉水 若干（做法中有详解）
• 凉开水 若干（拌熟糯米用）
• 安琪酒曲 约一小勺
• 凉白开 若干，接酒用的

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

我用的容器是两个密封玻璃瓶。洗得非常干净，又用消毒柜消过毒。 里面装1/5-1/4的干糯米。因为如果装的多，可能最后蒸出来特别满，搅拌的时候会溢出来。通常情况下，如果我做多了，会把它舀出来吃掉。😂当然，口水不能带进去，哈哈。

步骤 2

糯米就在瓶子里淘洗，用消过毒的干净筷子或者勺子搅拌，洗干净。再加入多多的水，泡一晚上，最少不能少于4个小时。

步骤 3

我泡了一整天（24小时），比干糯米的时候体积长了一倍多，差不多占瓶子的1/2还多。把水全部倒掉，换一些水。最后的水量就是这样（如图），比糯米高出三毫米左右。

步骤 4

找一个足够深的蒸锅才能装下大瓶子。蒸锅里加足够的水（因为要蒸很久）。把瓶子放在蒸篦上，最好把瓶盖儿和一会儿要用的勺子也洗干净放进去可以起到消毒作用。大火上气，转小火蒸45分钟。

步骤 5

蒸好后把瓶子取出。晾一会儿，到瓶子温度和手差不多的时候向瓶子里撒进去一层酒曲。

步骤 6

加了1到2厘米的温开水，用蒸过的勺子从底部向上翻拌，使菌粉均匀散布在瓶子的每个角落。

步骤 7

这是用勺子翻拌的样子。

步骤 8

这是我买的两种酒曲，都可以。我更喜欢甜味型的，这个做出来的酒酿好甜好甜，像放了很多糖一样。这样一袋8克可以做5~7瓶那个1L大玻璃瓶的酒酿。所以说非常划算。

步骤 9

搅拌好之后中间按个洞，盖上盖子，夏天常温放置一天，冬天常温放置三天（这个时候还没好哦）。然后放入冰箱冷藏四五天基本上就可以了（其实主要看有没有出酒，糯米是不是都变成酒酿的样子了。有的时候上面变酒了，下面还是粘的糯米，不要着急，继续等待，什么时候所有的米粒儿都飘起来了就好了）。酒酿发酵好了，想多喝米酒，就要加凉白开水，然后再放置几天。 有一次我忘记了，放了十多天。酒酿特别特别甜，甜到齁嗓子那种，要兑了好多水才能喝😂。

步骤 10

经过十几天酝酿，酒酿出酒啦！我这种冰箱冷藏的做法，酒酿比较不会变酸，用冰箱冷藏室的恒温来处理比在外面听天由命的温度要好掌握多了，就是发酵时间长了点。因为在外面常温放置，我做了好几次最后都会发酸，感觉是温度太高了，它自己变成米醋了😂。有人说这种变酸的酒酿也能吃，有人说不能吃了。我也不知道，反正安全起见，发酸了就都扔掉了。

步骤 11

酒酿出酒后随着时间增长会越来越甜，你想多喝酒的话，就可以再加入一些凉白开，过两天就又变成酒啦！

步骤 12

我经常拿自己做的酒酿来做酒酿鸡蛋。根本不用放糖。酒酿鸡蛋很好做，会另外出一个食谱。

自制酒酿的小贴士

容器最好选择玻璃的。陶瓷的也行。不建议用塑料，因为要经过高温。

菜谱创建时间：2022-02-28 08:49:28