无锡小笼包

作者： cannashi

用料

• 面粉 200克
• 玉米淀粉 15克
• 猪油 5克
• 水 100克
• 盐 1克
• 馅料
• 猪肉 350克
• 盐 3克
• 鸡精 7克
• 糖 50克
• 老抽 35克
• 生抽 5克
• 料酒 15克
• 姜泥水（浓） 30克
• 芝麻油拌葱花 5根葱
• 白芝麻碎粉 1大勺
• 皮冻
• 水 300克
• 盐 2.5克
• 葱姜 少许
• 八角 1个
• 老抽 5克
• 糖 5克
• 鸡精 1.5克
• 鸡爪或者猪皮 100克

无锡小笼包的做法步骤

步骤 1

先做好皮冻，冰箱冷藏1小时，500克料出500克皮冻，皮冻占肉馅比例42%，加入肉馅

步骤 2

肉馅搅打上劲，加皮冻，最后包时加葱

步骤 3

面揉好分15克一个剂子，静止15分钟后，擀皮，皮要薄。馅料40克一个。

步骤 4

放入蒸锅，水开后上锅蒸3分钟，拿出放凉后冷冻

无锡小笼包的小贴士

注意料酒要新鲜，馅料半干不流动。

菜谱创建时间：2022-02-27 16:12:28