反沙芋头

作者： zxbviv

经典潮汕小吃，我做的时候没有称重，很随意，所以配方也是个大概的量，反沙成功的关键是温度，量多量少并不是很重要哈

用料

• 芋头 大概800g
• 糖 大概250克
• 油 适量，炸芋头用
• 水 大概120克
• 葱花 适量

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头切成食指粗细，下锅炸至表皮酥脆，夹起来感觉变轻了就可以捞起来

步骤 2

锅里油倒干净，把水和糖倒进去，开大火煮开

步骤 3

一开始冒大泡泡，这是水分在蒸发，边搅拌边熬

步骤 4

熬到大泡变成小泡，搅拌有点阻力，糖浆明显变浓稠

步骤 5

加入葱花搅拌一下

步骤 6

倒入芋头，马上关火，接着不停地翻炒。记住一定要关火，如果是在煤气炉上做最好关火然后换到另外一边的炉子上，温度没那么高，温度下降是反沙最重要的一点

步骤 7

继续翻炒

步骤 8

温度下降后，糖霜就会慢慢出现

步骤 9

美味的反沙芋头就完成啦

反沙芋头的小贴士

做反沙芋头的时候用铁锅比较好，不要用不粘锅和硅胶铲，不然在芋头裹糖的时候不太好翻，感觉锅铲铲不到底会导致糖粘不太上，表面的糖霜比较少，然后锅里就剩很多糖

菜谱创建时间：2022-02-27 00:21:07