不气疯的低糖6寸戚风蛋糕

作者： 一个没有厨房的大学生

因为国外疫情😷 最近都在国内啦❕终于能在家折腾折腾🥐🥯🍞啦

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 35（非低糖用60）克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 可选择（巧克力豆） 适量（喜欢多放点）

不气疯的低糖6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好‼️无水无油无污渍‼️的两个打蛋盆🥣🥣 图1⃣️-将牛奶和玉米油倒在一个打蛋盆中 图2⃣️-准备好59克低筋面粉（最好过筛） 图3⃣️-称量出35克细砂糖（新手建议先试一下60克细砂糖，避免打发蛋白失败）

步骤 2

准备一个小碗（分蛋用），按照视频中的方法，将蛋清和蛋黄分开（也可以使用分蛋器/其他方法） ‼️蛋清中千万不能混入蛋黄⚠️要是分蛋的时候蛋黄破了 就换一个蛋（这也是为什么我分蛋的时候单独用一个小碗）

步骤 3

将蛋黄、牛奶、玉米油充分搅拌并乳化 直到看不见明显的油奶分离（参考👇🏼的图）

步骤 4

充分乳化后的效果

步骤 5

加入过筛后的面粉到蛋奶油混合物中，用画8的方式搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️搅拌 在这一步里 可以加巧克力豆

步骤 6

搅拌完成的面糊应该是具有流动性，滴落之后能停留几秒钟才消失（太稀或太浓稠表明液体过多/过少，可以适当、少量的添加面粉/牛奶）

步骤 7

然后开始打发蛋白；我用的是ACA的电动打蛋器，开一档开始打发； 按照图中的蛋白状态，细砂糖需要分三次加入 第一次 是开始打发时 第二次 是出现比较密集的泡沫时 第三次 是当蛋白霜已经变得相对很细腻时

步骤 8

打发过程中 可以一边一只手转动打蛋盆，一只手配合着移动打蛋器，让蛋白霜质地均匀。 当提起打蛋器时 蛋白霜是这种挺立的小尖尖就表明蛋白霜好了 ⚠️一般打发好的蛋白霜表面会看起来非常的细腻，而且很有光泽。

步骤 9

新手也可以使用插筷子的方式，来测试一下自己的蛋白霜是否成功，当筷子插入蛋白霜能够立住，不倒下来的话就表明蛋白霜打发成功了

步骤 10

先用刮刀将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，然后进行翻拌

步骤 11

😅自己手持拍摄确实不太行 但翻拌大致意思就是刮刀从盆底铲起来然后在压下去

步骤 12

将刚刚搅拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白霜盆中，用同样的方式搅拌均匀 ⚠️ 搅拌蛋白霜时千万不要过度搅拌，差不多均匀了就可以 ； 千万不要用画圈圈搅拌的方式

步骤 13

把面糊倒入模具，放入烤箱中下层150度，烤40到45分钟 ⚠️ 模具最好 不要 防粘的！不然蛋糕会长不高

步骤 14

烤完之后的蛋糕，记得一定要倒扣冷却，不然蛋糕很容易就会塌了！等完全冷却之后就可以脱模啦 （我这里用的是两个咖啡杯，可以很好地撑住这个蛋糕）

不气疯的低糖6寸戚风蛋糕的小贴士

如果想做其他水果口味的也可以将牛奶换成橙汁或者其他果汁类型 关于用的油，建议使用那些没有味道的，因为如果用菜油之类的话会导致蛋糕，有一股很浓重的菜油味道 我对于蛋糕开裂 没什么要求 反正好吃就行啦

菜谱创建时间：2022-02-26 17:50:43