芝士碱水包

作者： 全球烘焙指南

碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，简单的原料简单的制作工艺。 但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的，不过不用担心，按照小编给的配方可以大胆的尝试一下。 碱水包英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。 这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

用料

• 碱水包主体
• 高筋粉 1000g
• 砂糖 50g
• 湿酵母 15g
• 盐 20g
• 黄油 40g
• 冰水 560g
• 夹心制作
• 芝士片 四分之一片
• 成品鸡腿肉 15g
• 海盐 适量
• 黑胡椒碎 适量

芝士碱水包的做法步骤

步骤 1

面包体·操作流程

步骤 2

全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）

步骤 3

打至厚膜状态（面温24度）

步骤 4

打完以后，立即分割。（不用发酵）分割40克一个搓圆

步骤 5

冷冻松弛30分钟;

步骤 6

馅料处理·操作流程

步骤 7

芝士片改刀，(如果需要爆浆效果强，可以增加芝士片厚度

步骤 8

冻好的面团用手掌拍平，中间厚，四边平的圆饼。包入芝士片，鸡腿肉

步骤 9

包完馅料后，放入冷冻松弛20分钟。冻完以后，室外松弛10分钟

步骤 10

泡碱水，30秒

步骤 11

煮碱水：水1000克（水温35度的温水，不然碱化不开）碱50克，反面正面各泡30秒晾干水分即可

步骤 12

剪刀剪十字刀口，撒白芝麻

步骤 13

无需发酵，上火220，下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度）

步骤 14

成 品·展 示

步骤 15

成 品·展 示

菜谱创建时间：2022-02-26 17:07:30