冷藏发酵生煎包

作者： 午后慵懒的阳台

从5：45到6：45，就为健康美味，媲美早餐店的生煎包。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 猪肉 700克
• 生抽 1勺
• 水 300克
• 葱花 少许
• 料酒 1勺
• 糖 40克
• 蚝油 1勺
• 盐 3克
• 馅料 豆沙馅备用
• 葱姜水 1碗
• 猪油 适量

冷藏发酵生煎包的做法步骤

步骤 1

面粉加入糖，盐，酵母粉用温水调匀静置五分钟。放入厨师机和面，中途加入猪油。前一天晚上七点和好面，静置十分钟，夏天不要在外放置太久，用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上5点45取出，发得很好了。用手指戳洞不塌不回弹。

步骤 2

常温静置十分钟，取出一部分面团排气，揉成团，盖上大盆静置十分钟，用来做生煎包。其它放回冰箱等送女儿上学回来后再做大肉包。。

步骤 3

前一天晚上做好的肉馅。早晨切点韭菜做了份韭菜馅。韭菜先放点油搅拌一下防止出水，再和肉馅拌匀。

步骤 4

搓成条切成小剂子，还是有点大，下次再小点做一口一个的。

步骤 5

案板抹点面粉，压成圆型。

步骤 6

擀皮。

步骤 7

包馅。

步骤 8

平底锅抹油，放入包子。

步骤 9

听到滋滋声加入冷水，没过三分之二包子。

步骤 10

匆忙打包，来不及拍锅子里的大合照，这是送娃回来拍的，已经冷了，没有刚揭开锅时的盛世美颜了，真是最是人间留不住，朱颜辞镜包辞灶。

步骤 11

回家检查今天的功课，一口咬开，皮子松软，略带嚼劲，肉馅汁美，香气四溢。

步骤 12

吃完自己造的生煎包，开始做大包子。步骤同上，只是包好一盘放40度水的蒸锅上二次醒发，做完两屉冷水蒸，等上汽后蒸15分钟，然后闷五分钟就可以出锅了。做得大了，蒸屉小了，挤挤挨挨，煞是不好看。

冷藏发酵生煎包的小贴士

借鉴了很多方子，看了专业的不专业的很多经验介绍，经过自己反反复复的尝试，这个方子又是新的尝试，目的是让皮子更松软或者隔夜吃保持松软。方子特点水份大，导致的问题是擀皮，包馅稍难一点，对新手可能困难些。而且做好后褶子不够立体好看。其它没毛病。 冷藏发酵很适合早晨做包子，现做现吃最美味。另外做了几个放冷冻了，过几天再拿出来试试风味。

菜谱创建时间：2022-02-26 15:30:54