脆皮面包(虎皮面包)

作者： 好味面包

脆皮只是装饰面包的一种方式，可以使面包的表面留有一层杂色，微甜，较脆的表皮。感兴趣的朋友可以试一下，给面包来个花样，尝尝不一样的口感🌝🌝

用料

• 高筋面粉 1大勺（15ml）
• 大米粉 ¾量杯（176ml）
• 酵母 ¾小勺（3.8ml）
• 白糖 俩小勺（10ml）
• 盐 ¼小勺（1.3ml）
• 植物油 2小勺（30ml）
• 水 6--8大勺（90--120ml）

脆皮面包(虎皮面包)的做法步骤

步骤 1

配方来自《学徒面包师》专业配方，超靠谱，这是原方，直接上图了。

步骤 2

不要太稀的，按着配方操作基本就可以了。脆皮糊可以提前做好，最后用时，搅拌均匀就可以装饰面包了。

步骤 3

这是中种面团的配方，把材料混合在一起，面团搅拌成团，室温发酵1小时，或至原来体积的1½倍，然后将面团轻轻排气，放在容器中盖保鲜膜在冰箱冷藏一夜。

步骤 4

主面团的配方，配方里的糖化麦芽粉和麦芽浆我没有就没用。我觉得没有大的影响。

步骤 5

书中是原味面团，没有添加东西。我加了葡萄干和坚果碎，也不错。步骤就是做面包的一般流程，就不写的。

步骤 6

最后，面包胚上轻轻用刷子刷一层脆皮糊，烤熟就可以了。最后口感是最外面脆皮脆脆香香的，面包内芯湿润绵软，葡萄干的甜和坚果的香，超级吃的。

步骤 7

切开也非常漂亮。

脆皮面包(虎皮面包)的小贴士

主要是分享配方，感兴趣的可以试一下。

菜谱创建时间：2022-02-25 19:45:36