煲汤备忘

作者： CosmicString

个人煲汤备忘录 有筒子骨最佳，骨髓特别香。也可以用于消耗各种带骨头/软骨的猪肉。大块的肉建议剔除，特别是瘦肉，汤中的大块的肉感觉并不会比炒肉什么的更好吃。

用料

• 猪骨 多少都可以
• 姜 一块
• 盐 适量
• 料酒（可不加） 适量
• 白醋（可不加） 少量

煲汤备忘的做法步骤

步骤 1

凉水所有东西入锅（肉可以不用泡水），水要超级充足（多了可以多开盖煮一段时间，少了加水会比较奇怪），烧开撇去浮沫。 料酒和白醋都可加可不加，个人感觉如果浮沫撇干净了，盐的量合适，这些对味道影响不大。

步骤 2

盖盖煮40分钟以上，注意保持阀门打开，要不然汤不会变白。 这一过程水分会蒸发500-700ml左右（我的高压锅），注意开始时加水量。 高压煮完，如果肉的位置不对可能还不够烂，可以选择 slow cook 档煲几个小时，然后肉就很好吃了。 盐可以选择在小火煲之前加。

步骤 3

加盐加任何想吃的蔬菜，煮一会。 加胡萝卜的话，煮20分钟左右口感比较好，但是这个时候直接吃汤里面的胡萝卜甜味不太够，放冰箱第二天汤里我味道就融合了，胡萝卜本身也不会太烂。

步骤 4

失败经历： 1. 一定要先开阀门高压煮，之后再慢炖。反过来的话肉的口感非常糟糕，瘦肉很柴基本上全是纤维。 2. 不建议用玉米粒代替玉米棒子煮胡萝卜玉米汤。汤中玉米的甜味感觉大部分来自于玉米芯，玉米粒煮出来的汤玉米味不浓；且玉米粒会沉到锅底，不太方便捞出（捂脸

煲汤备忘的小贴士

一定要开高压锅阀门，要不然汤不会变白。 水要加足，我的电高压锅开阀门煮四十分钟小时大概会蒸发0.5L的水。 盐先加了个人感觉影响也不大。 姜可以不切片，不过如果切网格纹（不切断）感觉效果更好一点，也方便出锅后捞出。要记得捞出，要不然之后汤的姜味会越来越重

菜谱创建时间：2022-02-25 14:18:36