(搬运田螺姑娘)芽菜碎米鸡

作者： 酷爱臭猪

搬运田螺姑娘

用料

• 原料： 鸡小胸半斤，用鸡大胸也可以，用鸡腿肉更佳。
• 白砂糖半茶匙，白胡椒粉1小搓（鸡胸肉右边的两个调料）
• 宜宾碎米芽菜半包；
• 泡椒几颗，用泡二荆条也可以，泡灯笼椒也可以，反正是切碎备用；
• 蒜瓣2、3瓣，切碎备用，老姜2、3片，切姜末备用；
• 盐半茶匙，白砂糖半茶匙，老抽大半瓷勺，醪糟汁1瓷勺；
• 花生米一把，提前一晚泡上。如果懒得炸花生米，也可以用现成的「黄飞红花生」。

(搬运田螺姑娘)芽菜碎米鸡的做法步骤

步骤 1

用料如图

步骤 2

1. 炸花生米 烧热一锅油，手掌放在锅子上方能明显感觉到热度之后，把提前一晚浸泡的花生米尽量沥干，入锅中小火油炸。

步骤 3

判断花生米是否炸到位有两个标准：一个是花生米变成浅黄色；一个是油里的气泡变少，这意味着花生米里的水分少了。为什么花生米油炸之前最好浸泡过夜？避免外表太容易炸糊而里面还炸得不够充分。

步骤 4

炸好的花生米捞出来沥干油，凉透之后再用，凉透之后才脆。当然，如果不想炸花生米，用切碎的黄飞红花生代替也没问题，但不允许不用！香脆的口感在这道菜里很被需要！

步骤 5

2. 处理食材 鸡胸肉先剖成薄片，如果碰到有12点方向的筋膜，要剔出来。然后切成籽状，用糖和白胡椒粉腌制几分钟，冷藏腌制过夜也可以。 所谓的「籽状」大概只有黄豆到毛豆之间的颗粒大小，如果你只想/只能把鸡胸肉切成大肉丁，那请务必把鸡胸肉换成鸡腿，鸡胸肉丁太容易老。 如果有把握很快地炒好这道菜而不过火候，鸡胸肉是更容易切的。但如果担心手速不够，也请把原料换成鸡腿，鸡胸肉炒久了容易老。

步骤 6

3. 一锅成菜 把沥干水的芽菜末、醪糟汁、切碎的泡椒、姜蒜末、盐、糖、老抽全部兑到一个碗里。 炒锅里加两瓷勺油，中火烧热之后把鸡胸肉碎炒散，炒到发白的状态，基本7、8成熟。

步骤 7

把刚刚兑好的调料一股脑儿都入锅，炒匀。

步骤 8

在调料炒匀、鸡肉炒到9分熟的时候，再倒入切碎的花生碎。花生碎绝对不能太早放，否则无法保持脆度。

步骤 9

花生碎也炒匀之后，意味着应当马上出锅了。这过程太简单了，一锅成菜。鸡肉也不用盛出来，锅也不用洗，今天也是开心的一天。

菜谱创建时间：2022-02-25 10:34:39