凉拌牛肉

作者： 橙子橙子我是橘子

用料

• 牛腱肉 1kg
• #焯肉
• 葱、姜、料酒
• #煮肉
• 八角 2个
• 桂皮 一小块
• 香叶 4-5片
• 花椒 一小把
• 干辣椒 3个
• 葱姜片
• #凉拌汁
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 香油 半勺
• 盐 3g
• 味精 一小撮
• 蒜泥
• 香菜

凉拌牛肉的做法步骤

步骤 1

处理牛肉： 牛腱肉洗净后放入清水中泡去血水，最好泡6小时以上，中间每小时换一次水

步骤 2

焯牛肉： 牛肉洗净后冷水下锅，加入葱姜片、料酒，大火煮开后捞去浮沫，再煮5分钟后捞出，过冷水洗净

步骤 3

煮牛肉： 牛肉焯水洗净后，放入新备的干净冷水锅中，加2颗八角、1小块桂皮、几片香叶、一小把花椒、2个干辣椒制成的料包，重新加葱姜片，煮开后转小火，煮1个小时候关火。捞出放保鲜盒放冰箱冷藏。

步骤 4

拌牛肉： 把3勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、1勺糖、半勺香油、一点点盐和味精、5瓣大蒜压成的蒜泥一起放碗里，混合均匀调成拌汁，牛肉逆着纹理切成薄片，加点香菜碎，撒好拌汁拌匀就OK~

凉拌牛肉的小贴士

1.做凉拌牛肉和酱牛肉都应该选牛腱子，瘦并且筋多，适合切片 2.牛肉做之前一定要泡去血水，并且多次换水。如果是冷冻牛腱，应该提前一到两天放冰箱冷藏解冻，最好不要直接常温解冻。夏天泡血水时可以放冰箱。 3.焯水后的牛肉用冷水冲洗，并且换水煮肉时也是冷水入锅，这样煮好后肉质不易散开 4.因为只煮了1个小时，所以牛肉并不是非常软烂，如果老人和小朋友吃，可以再延长些煮肉的时间。不过个人认为1个小时左右的煮肉时间最适合凉拌牛肉，会有嚼劲一些 5.因为需要拌汁来拌，所以煮肉没有放盐，这样煮好的牛肉也可以切片放挂面汤里或者做红烧牛肉面，也很好吃 6.桂皮味道比较冲，放一小段就可以了，大概2厘米就行 如果喜欢辣的，加一勺油泼辣子最好啦~

菜谱创建时间：2022-02-24 20:24:45