Vol. 67 茶餐厅滑蛋牛肉

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 67，滑蛋系列的滑蛋牛肉，有些菜谱说要家庭做法，但是家庭做法真的就不够嫩，这个菜谱是茶餐厅的腌牛肉方法，保证嫩

用料

• 牛肉 150克
• 小葱（可选） 1根
• 鸡蛋 3个
• #牛肉腌制料
• 小苏打 小半勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 盐 半勺
• 水 20克
• 生抽 半勺
• 老抽 1/4勺
• 淀粉 半勺
• 油 半勺

Vol. 67 茶餐厅滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛肉切片腌好，腌制牛肉的方法可以参考Vol. 59 的腌制嫩牛肉 https://www.xiachufang.com/recipe/106677032/

步骤 2

鸡蛋打散，小葱切葱花，分开葱白葱绿

步骤 3

热锅冷油，转中大火，下入牛肉片，铺开先煎一面10秒，再翻面煎10秒，下入葱白，翻炒至表面变色即可盛出，放入盛鸡蛋的碗中

步骤 4

热锅加2勺油，转中小火，下入鸡蛋和肉，慢慢把鸡蛋从外往里推，等鸡蛋几乎完全凝固，撒上葱绿即可

Vol. 67 茶餐厅滑蛋牛肉的小贴士

注意事项： 1. 小苏打很重要，一定要放，但是不能放太多，这个量要自己把握一下 2. 煎牛肉的时候，如果家里的火够大，也可以一上来就翻炒，先煎再炒是为了让不够大火的环境下也可以煎香牛肉 3. 炒滑蛋的火一定不能太大，否则鸡蛋容易老

菜谱创建时间：2022-02-24 09:40:31