鲅鱼水饺

作者： 尔之夭夭

用料

• 鲅鱼肉 1000克
• 花椒 20克
• 花椒水 400-500克
• 肥猪肉 250克
• 韭菜 330克
• 蛋清 3个
• 盐 20克
• 花生油 40克
• 香油 15克

鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

花椒加入热水浸泡半小时，过滤，沉淀，取足量花椒水。

步骤 2

鲅鱼摘出鱼鳃，剪开肚子，清洗内脏。

步骤 3

尾部下刀片下2片鱼肉，剪掉鱼肚边黄色的肉皮。

步骤 4

每片鲅鱼从尾部往上下鱼肉，鱼骨中间鱼肉也刮下来。

步骤 5

鱼肉用刀背剁细，分次顺时针打入花椒水，冷藏备用。

步骤 6

肥肉剁成肉糜，越细越好。不要用嘟囔肉，剁不碎。

步骤 7

肥肉糜加入鱼肉中，加入盐，继续顺时针搅拌均匀。

步骤 8

加入花生油搅拌均匀，加入蛋清顺时针搅拌上劲。如果此时馅很水，冷藏半小时会好很多。

步骤 9

冷藏鱼肉的时候处理韭菜，洗干净切成末，然后把韭菜加入鱼肉馅中，再加点香油，搅拌均匀就可以开包了。

鲅鱼水饺的小贴士

这个量，为了按实际鲅鱼肉换算系数，日常吃不了这么多。

菜谱创建时间：2022-02-23 19:17:46