汉堡马卡龙

作者： 加点甜吧

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用料

• A、杏仁粉 120克
• 可可粉 10克
• 糖粉 104克
• 蛋白 39克十5克
• B、蛋白 33克
• 砂糖 10克
• C、砂糖 90克
• 水 25克

汉堡马卡龙的做法步骤

步骤 1

①糖浆煮至121一122℃高速打发蛋白边打边到糖浆蛋白分三次加入，（刮刀从2点钟方向到7点钟方向搅拌）第三次加入蛋白翻拌至看下见蛋白霜后再翻拌40下，最后的面糊能拉出6－10cm左右的条不断 ④厨房纸沾手用手把尖尖按平 ②晾皮果干热风功能40℃3分钟至表皮用手指抚摸不沾手 ③风炉160摄氏度，14分钟

步骤 2

壳

步骤 3

馅

汉堡马卡龙的小贴士

①蛋白打好后坐温水60℃热水高速边倒糖浆边打发蛋白霜，低于45℃越打越稀 ②薄裙边低糖马卡龙可以在打好的总的蛋白霜中减掉25％的蛋白霜

菜谱创建时间：2022-02-23 13:50:12