中种法蜜糖全麦吐司

作者： 曦爱烘培

这是之前分享过用来做小餐包的食谱，不过这次是拿来做成吐司。之前分享的全麦小餐包食谱里的主面团材料是用红糖和淡奶油，这次我把主面团里这两种材料换成蜜糖和牛奶。口感还是一样非常松软好吃。这次分享的食谱可以拿来做2条450克的全麦吐司。 全麦小餐包食谱🔽 https://www.xiachufang.com/recipe/106441821/

用料

• 中种🔽
• 高筋面粉 330克
• 牛奶 220克
• 酵母 6克
• 面团
• 主面团🔽
• 全麦粉 200克
• 蜜糖 30克(请自行加减)
• 全液蛋 100克
• 牛奶 90克(请自行加减）
• 盐 5克
• 无盐黄油 30克

中种法蜜糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料全部混合均匀，不需要揉成光滑的面团，只需揉成团就好。然后面盘盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚(最好冷藏15小时以上)。如果天气冷，可以先放在室温发酵一小时后再放入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天从冰箱拿出中种面团，冷藏后的中种面团拉开后的组织。

步骤 3

中种面团从冰箱拿出不需要回温，直接撕成一小块和主面团，除了盐和黄油之外，所有材料放入厨师机一起搅拌。

步骤 4

起初面团会比较粘， 不用怕，继续再揉5分钟就不会再粘了。揉成像这样的厚膜大概10分钟，然后就可以加入盐和黄油，先用2档慢揉将盐和黄油揉进面团后就可以转3档揉至出薄膜。

步骤 5

再揉6到8分钟就成薄膜，揉好的面团最好在24度到28度之间，不要超过28度。

步骤 6

然后取出面团整理成圆形后放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵45分钟或2倍大。 发酵好的面团用手指沾点面粉检查状态，不回弹也不塌陷就说明发好了。

步骤 7

把面团倒扣取出，轻轻按压排气，再平均分割成6等份，然后分别滚圆后表面盖上一层保鲜膜，休面松弛20分钟。

步骤 8

20分钟后进行第一次擀卷，表面盖上保鲜膜，休面松弛15-20分钟。

步骤 9

松弛好的面团进行第二次擀卷后，吐司盒喷点油，然后将面团放入吐司盒，在35度左右的温度下进行二发。(我是放在发酵盒里二发)

步骤 10

二发大概用45分钟，手指轻按面团，暖慢回弹就是发酵好了。把面团放入预热好的烤箱190C, 烤35分钟。(烤箱的温度和时间只供参考)

步骤 11

面包烤好，要立刻脱模。我是等待稍微有点冷却后，用保鲜膜将面包包好，再放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，隔天将吐司从冷冻取出，回温大概吐司有点软了，才开始切片

步骤 12

我个人觉得吐司冷冻过后，隔天会比较容易切片。

步骤 13

再来一张切片吐司

中种法蜜糖全麦吐司的小贴士

✳️中种团里的牛奶可以用其它液体来替换。 ✳️主面团的淡奶油也可以用其它的液体来替换。 ✳️每个面粉的吸水量不同，请不要一次过加完食谱里的液体，预留10-20克的液体，打面时如果觉得面团有点干，才慢慢加入液体。

菜谱创建时间：2022-02-23 09:26:12