无调料包版酸菜鱼

作者： 黄豆小猪蹄

一家人都喜欢吃酸菜鱼，已经是下馆子必点的一道菜了，但是每次要出去吃也不方便，还是自己学会做才是王道，想吃就吃，哈哈 刚开始用的是各种各样的酸菜鱼调料包，发现鱼汤不清爽，不适合喝汤，于是仔细研究了配料表，取其精华去其糟粕，试了下意外好吃哦，已做过N次，次次好吃，汤具鲜！

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 两三根
• 葱 三根
• 姜 五片
• 蒜 六瓣
• 香菜 8根
• 鸡蛋 1个
• 腌萝卜 1根
• 干辣椒 2个
• 泡椒 4个
• 花椒 30粒
• 盐 少许
• 白胡椒 2勺
• 淀粉 3勺
• 料酒 3勺

无调料包版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

2—3斤重的黑鱼一条，切片，冲洗干净，加入一个鸡蛋蛋清、两勺白胡椒粉，三勺淀粉，三勺料酒，少许盐，用筷子搅拌均匀，或者用手抓均匀。腌制15分钟。

步骤 2

鸡蛋清别忘记哦

步骤 3

配菜：自家腌的酸菜三根切小段，腌萝卜和泡椒，花椒，香菜，葱，干辣椒、姜片蒜片、蒜末

步骤 4

烧一壶开水备用

步骤 5

锅烧热，倒入油

步骤 6

倒入酸菜、干辣椒、一半的姜片蒜片和一半的花椒翻炒，炒好后先盛起放入碗中

步骤 7

锅中油不多的话，再加一点油，酸菜会吸油，放入鱼头，鱼骨头和鱼尾

步骤 8

加入剩下的蒜片和姜片，将鱼块煎至两面金黄

步骤 9

倒入炒好的酸菜、腌萝卜、泡椒一起翻炒

步骤 10

倒入准备好的一壶开水，热开水的话汤汁更白更好喝哦，加入少许盐。

步骤 11

水煮沸后，快速加入鱼片，铺的散一点，受热均匀

步骤 12

鱼片注意不能锅铲搅拌，易碎掉，可以用铲子轻轻按压，将鱼片压至汤内，再松手，鱼片浮起，都变白了，就是熟了。这个时候可以尝尝味道看，咸淡按个人口味，不够酸可以加点醋，我是不加味精也觉得很鲜美了。

步骤 13

将煮好的鱼倒入碗中，不要弄碎掉哦（可以先把鱼片酸菜捞出放入碗中，再倒汤）面上撒上香菜、蒜末、和剩下的一半花椒，起锅热油浇在上面。喷香！

步骤 14

浓郁鲜美的鱼汤就完成啦！大家可以试试哦，好吃的酸菜特别重要‼️

无调料包版酸菜鱼的小贴士

挑到好吃的酸菜哦，还有新鲜的黑鱼！

菜谱创建时间：2022-02-23 00:20:02