捷赛锅版 椰浆牛奶大西米（2人版）从煮到吃需要等待2-3小时，做法简单但需要耐心，可保证你一次成功！

作者： 橙子颖儿

做大西米和小西米的时间不同，夏天和冬天做的时间也不同。 我看了很多菜谱，都没写室温对煮大西米时间的“严重影响”，导致我在第一次煮大西米的时候，本以为30分钟就能搞定，结果从凌晨2点一直搞到5点，大西米还是有白芯，几近崩溃，非常烦躁！ 什么30分钟就可以煮熟啊，都是骗子，根本不可能的事情。 我将各种新手可能遇到的问题，都踩了一遍雷，最终才总结出了这个超级无敌新手也能做成功的菜谱。 没别的，就是因为我也是新手，菜鸟才懂菜鸟的痛点，就让我们一起手拉手变成……变大神是不可能的了，至少不会变成黑暗料理之王。 点小图，看大图。

用料

• 大西米 100克
• 冷水（自来水） 2000ml
• 冷开水 2000ml
• 椰浆 90克
• 牛奶 40克
• 白砂糖 10克
• 大漏勺 1个

捷赛锅版 椰浆牛奶大西米（2人版）从煮到吃需要等待2-3小时，做法简单但需要耐心，可保证你一次成功！的做法步骤

步骤 1

取大锅，放入2000ml水，最大火煮沸（需7分钟）。

步骤 2

取100克大西米，千万别洗，直接倒入沸水里，无需搅拌，沸水会让大西米上下翻腾，你只需要：盖回锅盖。

步骤 3

设定：大火（电磁炉2100瓦）煮2分钟，关火。 2分钟结束后，定手机闹钟，焖20分钟。（夏天气温高，冬天气温低，焖的时间是一个变量，夏天每焖30分钟，冬天每焖20分钟，就需要重新加热一次，让水温重新恢复到70℃以上，不然大西米里的白芯一辈子都不会消失！） 如果你用的是小西米，焖30分钟（夏天）~60分钟（冬天）左右，白芯就消失了。 然而，大西米就需要焖90-180分钟才行，因为大西米它大，难熟，白芯不容易消失。

步骤 4

刚刚煮完的时候，水温是94℃，但是，因为是冬天，室温14℃，水温下降得很快。

步骤 5

我在18分钟左右，又测量了一下水温：

步骤 6

此时水温就已经下降到78℃了。 而让大西米彻底熟透的唯一办法，就是保持水温始终高于70℃，保持2-3小时。 并不需要连续煮2-3小时（没必要），只需要保持水温高于70℃ 2-3小时。 这就意味着，需要断断续续地加热水温： 夏天（室温高于25℃）每隔30分钟，搅拌一下大西米（不然就黏住了），重新加热1分钟。 冬天（室温低于15℃）水冷得快，每隔20分钟，搅拌一下大西米（不然就黏住了），重新加热2分钟，否则焖不熟大西米，不管等多久，白芯会一直都在！

步骤 7

就这样，在室温14℃的冬天，每隔20分钟，搅拌一下大西米，重新加热2分钟，如此循环了3小时，大西米，完全透明了！

步骤 8

大西米的个头真的很大，煮好以后，每颗大西米都像晶莹剔透的珍珠一样，通体透明，闪闪发亮，很是漂亮。 这个状态就算是煮好了。 注意：如果还有白芯，就是还没煮好，继续加热，焖着，等着。

步骤 9

端起锅子，慢慢地把水倒了，一定要慢，否则，大西米也会随水一起被倒掉的。

步骤 10

打开水龙头，冲洗大西米（第一遍清洗），再慢慢地把水倒掉，洗去大西米表面的淀粉，否则，大西米就会黏糊糊的。

步骤 11

再来一次，打开水龙头，冲洗大西米（第二遍清洗），用手捧起大西米冲水再放下，然后慢慢地把水倒了。

步骤 12

再洗一遍（第三遍清洗），直到水变得清澈，大西米表面不再黏糊糊为止。

步骤 13

滤水，一开始我用的是中等大小的漏勺，真是急死个人！

步骤 14

后来，干脆用舀的还比较快些。

步骤 15

用【冷开水】进行冲洗，这次是最后一遍冲洗了！（第四遍清洗） 四遍清洗，总耗时7分钟。

步骤 16

这次滤水，果断换上了大漏勺，舒服多了，滤水速度快多了。 强烈建议配备上大漏勺！

步骤 17

在沥干水分后的大西米上，撒3小勺（15克）白砂糖。

步骤 18

取一双筷子，搅拌均匀，目的：防止大西米结块粘连。

步骤 19

搅拌均匀的大西米颗颗分明。

步骤 20

将碗套上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏8小时，让大西米变得更加Q弹。 可保存3天。

步骤 21

调配糖水： 此处的小汤匙，就是我们中国人喝汤最常用的那种瓷质的。 每个小碗里，放入椰浆3小汤匙，牛奶2小汤匙，糖5克，调匀，再加入冷藏的大西米5小汤匙，可点缀水果丁、蒸好的紫薯丁、红薯丁等。 夏天可直接开吃。 冬天如果觉得太冷，可以加盖，将小碗放入微波炉里，高火加热1分钟，就暖暖的了~

捷赛锅版 椰浆牛奶大西米（2人版）从煮到吃需要等待2-3小时，做法简单但需要耐心，可保证你一次成功！的小贴士

千万别用冷水洗生的大西米，会溶解。

菜谱创建时间：2022-02-23 00:01:29