「森林来信」咸豆乳奶霜×海盐奥利奥×抹茶戚风蛋糕罐子

作者： 归期晚

用料

• 👉「抹茶奥利奥戚风蛋糕」
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 抹茶粉 5克
• 低筋面粉 45克
• 奥利奥碎 30g
• 👉「咸豆乳奶霜」
• 马斯卡彭奶酪 30克
• 淡奶油 70克
• 糖粉 9克
• 海盐 1克
• 熟黄豆粉 10克
• 👉「海盐奥利奥奶油」
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 海盐 1克
• 奥利奥碎 30g
• 👉「抹茶香缇」
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 4克
• 抹茶粉 1.5克

「森林来信」咸豆乳奶霜×海盐奥利奥×抹茶戚风蛋糕罐子的做法步骤

步骤 1

烤箱提前预热155度，在无油无水的盆里打入3个鸡蛋，每个带壳重量至少55克，分离出蛋黄，蛋清放冷冻室备用

步骤 2

低筋面粉和抹茶粉混合筛入玉米油中，搅拌均匀后加入牛奶和蛋黄，快速搅拌均匀，蛋黄糊就制作好了

步骤 3

蛋清中滴几滴柠檬汁，细砂糖一次性加入蛋清，全程中速打发至中性发泡

步骤 4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，大致翻拌后倒入剩余的蛋白霜中，翻拌到差不多均匀之后倒入奥利奥碎，再翻拌几下即可

步骤 5

制作好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入已经提前预热好的烤箱中，上下155度，55分钟

步骤 6

烤好的蛋糕出炉后轻轻震出热气，立即倒扣在晾网上，最好冷却一晚再脱模

步骤 7

制作海盐奥利奥奶油，奶油中加入细砂糖和海盐打至八分发，加入奥利奥碎拌匀就制作完成了，装入裱花袋中冷藏备用

步骤 8

制作抹茶香缇，1.5g抹茶粉筛入10g淡奶油中，借助茶筅混合均匀，然后加入剩余的40g淡奶油进行打发，得到抹茶香缇，装入裱花袋中冷藏备用

步骤 9

制作咸豆乳奶霜，淡奶油加入细砂糖、海盐、黄豆粉，打发至出现纹路，随后加入室温软化的马斯卡彭搅打均匀，咸豆乳奶霜就制作完成了，装入裱花袋中冷藏备用

步骤 10

将冷却脱模后的戚风蛋糕切割成适合盒子的大小，然后横切出三片厚度合适的蛋糕片，第一张蛋糕胚放入盒子中打底，然后将准备好的海盐奥利奥奶油一圈一圈挤进盒子里面，100克的淡奶油可以挤两圈，挤完后盖上第二张蛋糕片

步骤 11

挤两层咸豆乳奶霜，盖上最后一片蛋糕胚，挤上抹茶香缇

步骤 12

最后在顶上洒满黄油薄脆，可以增加口感，整个盒子就完成了

「森林来信」咸豆乳奶霜×海盐奥利奥×抹茶戚风蛋糕罐子的小贴士

因为想要极致蓬松的蛋糕胚，所以我使用了6寸圆模，然后切割出盒子的形状，此配方可得到一个650ml保鲜盒需要用到的三片蛋糕胚，不介意分层不好看的话也可以把边角拼凑成两个盒子的量，换成340*270的长方形烤盘可直接切出6片完整的蛋糕胚，要做两个650ml盒子的话，夹馅用料×2即可

菜谱创建时间：2022-02-22 18:21:50